【书剑说普洱】原来，普洱茶耐泡的真相是

为什么普洱茶耐泡？
普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶的耐泡程度确实让人着迷，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶本身所内含的物质在起作用。
普洱茶是我们挑选成熟叶片采摘制作而成。很多古茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到它经久耐泡的缘故。
茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
在茶叶的加工过程中，香气随着梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。