茶叶萎凋就只是把茶叶摊在竹筛上脱水吗？

茶叶萎凋指的是茶叶正在杀青以前消失水份的进程，从而发生更多化学变革。
按照法子以及前后的挨次，传统的萎凋法子有日光萎凋(日晒)、室内自然萎凋(摊晾)和兼用上述两种法子的复式萎凋，目下当今也采取人工节制的半机器化萎凋设备--萎凋槽。
来看看《中国茶学辞书》里对萎凋是怎么界说的：
鲜叶脱去部份水份及匆匆使叶内化学成份变革的功课。是建造白茶、红茶以及乌龙茶的第一道工序。
鲜叶落空未必量的水份后，叶量变患上萎软，呼吸做用减速，孕育发生热量，叶细胞膜透性进步，酶的活性加强，发生如下一系列生物化学变革：
卵白质水解，氨基酸添加；
淀粉、双糖缩小，单糖添加；
原果酸缩小，水溶性果胶添加；
茶多酚有少许与卵白质相连系，有少许被氧化，水溶性茶多酚有所缩小；
叶绿素遭到毁坏；
维生素c正在抗坏血酸酶的做用下氧化分化而缩小；
无机酸中的水溶性草酸、虎魄酸、柠檬酸及有机酸中的磷酸添加，叶细胞汁酸度进步；
芬芳物资有所添加，出格是具备花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大批添加，使萎凋叶具备香气。
茶叶萎凋实在就是茶叶脱水的进程，大师是否是认为萎凋就是把茶叶放正在竹籩上凉凉晒晒，让它本人脱水就能够了？
并非那末复杂。
萎凋次要目的是缩小鲜叶与枝梗的含水量，促成酵素孕育发生简单的化学变革。
萎凋及发酵进程所孕育发生的化学做用牵扯范畴甚广，与茶叶香气、味道、汤色有绝对瓜葛。
失常而无效的萎凋，
可使鲜叶的青草气减退并孕育发生清香的气息，同时还具备生果香或者花香，成茶味道香醇却没有香甜。
萎凋需求相宜的温度、湿度以及氛围畅通流畅等前提。
六年夜茶类的萎凋水平
绿茶没有萎凋、没有发酵；
黄茶没有萎凋、没有发酵，但杀青后渥黄再补脚发酵；
黑茶没有萎凋、后发酵；
白茶为重萎凋、没有发酵；白茶萎凋水平最重，鲜叶含水量要求降至40%如下。
青茶为萎凋部份发酵。青茶萎凋水平最轻，要求含水量正在68%～70%之间；
红茶萎凋水平次重，含水量降至60%摆布；