一盏清茗酬知音

饮茶在唐代已成风尚。从长安到洛阳，从江陵到重庆，竟家家户户饮茶。既是风尚，难免来势汹涌，泥沙俱下，也叫它的追随者清浊难辨，莫衷一是。我们现在很难复原唐代的饮茶时尚，但从陆羽在《茶经》中深恶痛绝 几件事，可知其移风易俗之急切。
陆羽批评的首先是一种痷茶，关于倒茶的礼仪其实就是注入过量开水，只图茶汤多的那种喝茶方法，就是在茶里加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷一类佐料，熬了又熬，成为膏汁滑腻状态，他说，这样的茶汤等于沟渠里的废水，怎么还要喝呢？
事实上，越是司空见惯的习俗，匡正起来越难，因为它的细节，丝丝缕缕地已渗透于生活之中。陆羽认为茶有九个方面难以做到完善，包括采制、鉴别、煮饮器具、用水、灸烤、烹煮等方面，他都提出自己的见解。阴雨天采茶，或者拖延到晚上焙茶就是体制不当；嚼味嗅香，不能辨别茶的好歹；膻鼎腥瓯煮不出好茶；膏薪疱炭，非火也；飞湍壅潦，飞水也；外熟内生，非久也。陆羽还说到煮茶汤的方法，切不可“操艰搅遽”;在喝茶时间上，更不可“夏兴冬废”,真正的茶入不在乎季节变化的。
当然，在陆羽时代，对茶的研究还未达到理化分析的程度，但他能把对茶的种种体验付诸于文字，已为世界做出巨大贡献。犹如一盏清茗，使懂茶者益懂，使初尝者得趣。