冲泡绿茶的六个要害

冲泡绿茶的六个要害
冲泡一杯（壶）好的绿茶，茶叶好，水好，用具优美，行动优美，这些还不够，更主要的是专心泡出一杯甘醇的绿茶。沏茶者专心，饮茶者动情冲泡绿茶看似简朴，但要掌握好水温、投茶量、冲泡时间却并不容易。另外用具的选择、投茶方式的选择，以及冲泡次数和续水量等，都影响茶汤的质量。
1.水的温度
冲泡绿茶，最难掌握的莫过于水的温度了，例如，冲泡抹茶粉的水温要在60～65?c，冲泡碧螺春水温要控制在70～75?c，冲泡大多数名优绿茶水温要控制在80?c左右，有些绿茶的水温要控制在85～90?c。茶叶差别，茶形差别、工艺差别、绿茶所产季节差别、产地差别、茶树品种差别等，对水温的要求不尽相同。温度可以这样掌握：冲泡细嫩的名优绿茶，一样平常水温掌握在80?c左右；冲泡大宗绿茶，水的温度可以稍高一些，一样平常在85～90?c之间即可。少数也有破例，如六安瓜片，属于单叶片绿茶，冲泡高等六安瓜片时水温要适当高一些，控制在85?c才气泡出瓜片的醇香。冲泡高等绿茶时如水温过高，容易烫熟茶芽，而且冲泡出的茶汤色泽偏黄绿色，使人误会茶叶变质、陈化。水温过低，影响茶叶的香气物质挥发，滋味淡薄，而且茶叶长时间飘在水面上，杯泡时若没有滤网或内胆，茶叶容易喝到口中，不方便品饮。
2.投茶量
投茶量的若干直接影响茶汤的浓淡，茶叶放多了，茶汤容易泡得苦涩，味道重，难以入口，而且造成虚耗；茶叶放少了，茶汤自然味道寡淡，泡不出茶叶的真味。
投茶量要以沏茶杯具容量巨细而定。
投茶量控制：
第一，单杯冲泡，茶叶与水的比例为1:50。
第二，用壶冲泡，分杯品饮，一样平常人均2～3克。
第三，也可以凭据品饮者的喜欢，适当增减投茶量。
3.冲泡时间
茶叶冲水后，迅速吸水舒展，单杯泡时，一样平常约1分钟后就可以品饮了；若是壶沏茶分杯品饮，第一泡约需要30秒左右，以后顺次延伸5～10秒钟。单杯沏茶，有时茶叶长时间泡在茶汤中，容易使茶汤苦涩，选用有内胆的三件套杯，泡好后把茶叶连同内胆取出，是个不错的选择。
4.用具
冲泡高等细嫩的绿茶，选用玻璃用具，质地透明，便于观茶舞，如玻璃杯、玻璃壶等。也可选用瓷质用具，如盖碗、瓷杯、瓷壶等。另外，冲泡高等细嫩的绿茶时，在冲水后杯盖或壶盖不能立刻盖严，应留有裂缝，以免焖熟芽叶。
5.投茶方式
冲泡绿茶讲求投茶方式。
上投法：温杯后即先向杯中突入七分满的热水，再将茶叶投入杯中。
中投法：温杯后即投茶，先向杯中突入少量热水润茶，片晌后再冲水至七分满，或者先向杯中突入少量热水，将茶叶投入杯中，片晌再冲水至七分满。
下投法：温杯后即投茶，直接冲水至七分满。
一样平常高等细嫩绿茶用上投法或中投法冲泡，大宗绿茶用下投法冲泡。如碧螺春、蒙顶甘露等一样平常用上投法冲泡，西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等一样平常用中投法冲泡。高等茶中高品质的太平猴魁、六安瓜片两种茶破例，一样平常用下投法冲泡。
6.冲泡次数和续水
绿茶一样平常不耐冲泡，尤其是高等绿茶。高等细嫩绿茶泡2～3次就需要换茶叶了，大宗绿茶可泡3～4次。单杯泡绿茶时，冲水至七分满为尺度，当杯中的茶汤剩余1/3～1/2时，就要实时续水，以不影响接下来的品饮。有些人习惯杯泡绿茶时将茶汤喝清洁后再续水，这样会影响第二、第三沏茶汤的浓度。如果是用壶或盖碗等冲泡，再分杯品饮，则需滤尽茶汤，再继续加水冲泡。