铁观音半发酵独特制茶工艺

安溪乌龙茶铁观音制作技艺吸取红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪铁观音实际，创造出一套铁观音“半发酵”独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
近日召开的全国非物质文化遗产保护，古籍保护暨文博事业杰出人物表彰、颁证、授牌电视电话会议上，公布了第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单。
在传统技艺项目方面，安溪县魏月德、王文礼获得乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人称号。武夷山市叶启桐同时获得武夷岩茶大红袍制作技艺代表性传承人称号。
乌龙茶是我国独特茶类，在清朝时就是我国出口的重要农产品。经过数百年来的发展，特别是进入新世纪后，乌龙茶发展迅速，产量由2001年7.6万吨增长到2008年14万吨。
初制含十道工序，即晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干；精制含六道工序，即筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装。通过这一独特制作技艺，安溪铁观音散发出独特的香气和韵味，深受广大茶叶爱好者的青睐。
据了解，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人评选条件和程序十分严格，必须符合完整掌握传统铁观音制作工艺，具备代表性权威性，积极传承三项条件。
乌龙茶技艺传承人获得国家级的荣誉，对于弘扬源远流长的乌龙茶文化，保护人类非物质文化遗产项目，提高福建乃至中国乌龙茶的知名度，培养新一代的乌龙茶铁观音制茶能手，促进福建茶产业的发展，有着重大意义。