湿仓茶的概念与普洱茶仓储

2001年以前，所谓普洱茶品饮文化与信息全来自香港仓储概念，港、澳、台品饮普洱茶即以香港湿仓茶为主，只是茶品在仓储程度上的差异。如上述所言，渥堆熟茶的制程源自于港、粤人工快速发酵陈化之概念，二者在制作原理与生化分析上有雷同处，均以高温、高湿，闷的方式使其产生菌类以达内含物质快速降解、聚合作用，以改变其香气口感。从这概念切入，熟茶可说是失仓茶的极至，所有湿仓茶品中的菌类熟茶渥堆过程都会产生，而熟茶的毒性测试，也已经证实无害人体。
湿仓茶与熟茶最让初学所质疑的，就是会不会产生黄曲毒素等致癌物质。经由多位专家学者分析晒青毛茶在高温、高湿的环境下，并不会产生黄曲毒素等致癌物质，在摄氏80度以上沸水冲泡时所有生菌数归零，这显示普洱茶在适量品饮状况下无危害人体健康之虞。甚至，在【普洱茶中霉菌毒素之研究】（陈秋娥）一文中，直接将黄曲霉菌接种于晒青毛茶，结果在灭过菌的实验组中出现不足以致病的微量黄曲毒素；这实验证实，普洱茶无论在怎样的环境中，都不会产生致病量的黄曲毒素。
从另一角度思考，二广与港、澳地区温湿度均高，相对于北京、西安等北方、西北方干燥气候，就算不刻意入湿仓，二广与港澳地区如果没有刻意保持干燥（另一角度来说，就是以现代科技观念控制温度、湿度、通风性，稳定茶品质量与陈化速度，简称＂技术仓＂），随意置放于自然环境中，很容易因为湿度过高而产生「湿仓效果」。这是笔在长时间走访大陆各大城市，所得到的经验。２００５年春天，笔者连续在北方停留近一个月，最后居然发现连自己都觉得从南方带过来的未入仓茶品都有湿闷味，这是让笔者难以忘怀的体验，所谓干仓与湿仓，并非绝对而是一相对的感受。在此之后，笔者深深体会「一方土水养一方人」这句古谚，品饮者在健康无虞的前提下，以自我喜好口感选择茶品，尝试多样可能性，不需要去排斥别人的观点与口感喜好。2007.1.7修定
启示
以自己社会文化背景及好恶来评断人事物，都是相对自私与暴露自己的无知。对事不对人，说来容易，但要摒弃自己的长年养成对事情的成见并非那么容易，绝多数人都还要学习。跨过这一关，才能知道自己对事理分析与成就自我的能力。
笔者品茗普洱茶二十年来，所品饮茶品，尤其印级古董茶都是入仓茶为主。适度的调控提高温湿度能令茶品快速陈化，以及提升香气、口感。但其风险太高，并非一般消费者储存茶品所能做到。只要没有医学证据证实对人体有害，任何茶品没有绝对优劣与高低贵贱，只有喜不喜欢。湿仓茶有其传统优势与其品饮价值，而在现代科学检验标准之下，也证实湿仓茶并不会为害人体健康，消费者不需去过于排斥湿仓茶。如同榴莲，营养价值高众所周知，但却不能上飞机与进入高级饭店，只有一个原因，就是要尊重每一个人的感受与喜好，这是基本的修持涵养。每个人有自己喜好，不须因此藉以排斥或攻击他人。