小议茶韵
发布时间：2026-01-03 点击：4
近几年来，名茶中冠以某韵的逐步多起来了。简辑之，就有铁观音之“音韵”、普泪茶之“陈韵”、凤凰单丛之“山韵”、岭头单丛之“蜜韵”、台湾冻顶乌龙之“喉韵”、黄山毛峰之“冷韵”、西湖龙井之“雅韵”等等。
韵字本多用于文学艺术、山水人物等，如文韵、诗韵、画韵、神韵、风韵、气韵等等。这东西好似只要高人才会领悟，行家才能解读。
韵字用到茶上，有的能感觉、可辨识，有的似乎太深奥了，无法领会，如“雅韵”，不知是味觉，或是形态，三是臆念之想象。
本人管窥之见，茶作为一种饮品，不该是无味之味至味的虚无东西。其化学因子是可用仪器测出的，其感观因子是用眼鼻口区分的。假如其精髓之“韵”“只可意会，不可言传”，无疑给人一头雾水。
就讲敝人家乡的武夷岩茶的“岩韵”吧，当是从古时文人所云的“石乳”、“云石”、“岩骨”等引伸而来的。清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》诗中赞赏武夷岩茶“气息清和兼骨鱼更”，这位品茗行家点出了一个骨字。
经过长时间的探究，武夷山人茶家将之旌表为“岩味”。“岩”字当概有地域、地貌、地形、地质、地土的内涵，所以做茶师、审评师多以“岩骨”、“有骨头”、 “有东西”、“不轻飘”、“厚”“粒感显”等等表达优良岩茶。后来出现“岩骨”二字，五六十年前不知何人把它上升为“岩韵”。但怎么感悟、表达“岩韵”呢?成了山人、茶家的难题。说法纷纭，如：岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔味、中药味、棕叶味、品类香、香清甘活等等。这些说法虽有其性格表现，但难盖全。至于最多的岩骨花香之说，“花香”可辨，“岩骨”是什么也讲不清 。笔者以为“岩韵”当是武夷岩茶的共同的大特征、优良表现，已作审评标准之一列入《武夷岩茶地理标志维护产品》，因而要有个可评定的标准。在综合先辈的见地和比较外地一些乌龙茶的特点，本人将“岩韵”概括为4句话：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，味道滞留长久。”这当是武夷山市内所产制的优秀茶品的共同特征，只是程度有所差别而已。
同是中国名茶的安溪铁观音，其“音韵” 很多人也感到难解，说法也不尽一致。著名茶人黄建璋专门开讲铁观音，颇为周详。安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》124、129页中写到“观音韵是铁观音茶独特的质量特征，唯有真正的铁观音品类，在理想的天然条件下，利用精深的采制工艺，才能使观音茶独具观音韵”。这就是说“观音韵”的构成与茶树品类、天然条件、制造的工艺有关。他们表述“观音韵”的感观表现是“味道醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并将“音韵”能否明显程度列为铁观音等级目标之一，使之衡量有标准。
我想其它有冠以“某韵”之茶，大约都要有其可表述的感观内涵，否则制定茶样标准时，只写上“某韵”的“显、欠”等，却没有可评判、表述的标准，还是“只可意会，不可言传”，这不是在忽悠消费者吗?
《小议茶韵》
摘自清雅源茗茶官方站
韵字本多用于文学艺术、山水人物等，如文韵、诗韵、画韵、神韵、风韵、气韵等等。这东西好似只要高人才会领悟，行家才能解读。
韵字用到茶上，有的能感觉、可辨识，有的似乎太深奥了，无法领会，如“雅韵”，不知是味觉，或是形态，三是臆念之想象。
本人管窥之见，茶作为一种饮品，不该是无味之味至味的虚无东西。其化学因子是可用仪器测出的，其感观因子是用眼鼻口区分的。假如其精髓之“韵”“只可意会，不可言传”，无疑给人一头雾水。
就讲敝人家乡的武夷岩茶的“岩韵”吧，当是从古时文人所云的“石乳”、“云石”、“岩骨”等引伸而来的。清朝乾隆帝在《冬夜烹茶》诗中赞赏武夷岩茶“气息清和兼骨鱼更”，这位品茗行家点出了一个骨字。
经过长时间的探究，武夷山人茶家将之旌表为“岩味”。“岩”字当概有地域、地貌、地形、地质、地土的内涵，所以做茶师、审评师多以“岩骨”、“有骨头”、 “有东西”、“不轻飘”、“厚”“粒感显”等等表达优良岩茶。后来出现“岩骨”二字，五六十年前不知何人把它上升为“岩韵”。但怎么感悟、表达“岩韵”呢?成了山人、茶家的难题。说法纷纭，如：岩石味、烂石味、地土香、风土味、青苔味、中药味、棕叶味、品类香、香清甘活等等。这些说法虽有其性格表现，但难盖全。至于最多的岩骨花香之说，“花香”可辨，“岩骨”是什么也讲不清 。笔者以为“岩韵”当是武夷岩茶的共同的大特征、优良表现，已作审评标准之一列入《武夷岩茶地理标志维护产品》，因而要有个可评定的标准。在综合先辈的见地和比较外地一些乌龙茶的特点，本人将“岩韵”概括为4句话：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，味道滞留长久。”这当是武夷山市内所产制的优秀茶品的共同特征，只是程度有所差别而已。
同是中国名茶的安溪铁观音，其“音韵” 很多人也感到难解，说法也不尽一致。著名茶人黄建璋专门开讲铁观音，颇为周详。安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》124、129页中写到“观音韵是铁观音茶独特的质量特征，唯有真正的铁观音品类，在理想的天然条件下，利用精深的采制工艺，才能使观音茶独具观音韵”。这就是说“观音韵”的构成与茶树品类、天然条件、制造的工艺有关。他们表述“观音韵”的感观表现是“味道醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，并将“音韵”能否明显程度列为铁观音等级目标之一，使之衡量有标准。
我想其它有冠以“某韵”之茶，大约都要有其可表述的感观内涵，否则制定茶样标准时，只写上“某韵”的“显、欠”等，却没有可评判、表述的标准，还是“只可意会，不可言传”，这不是在忽悠消费者吗?
《小议茶韵》
摘自清雅源茗茶官方站