祁门红茶先容

祁门红茶是我国传统功夫红茶的珍品，它创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，主产于安徽省黄山市祁门县，祁门红茶条索紧秀、金毫显露，色泽黝黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为天下公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”与祁门区域的自然生态环境条件优越是分不开的。
“祁红”是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。
据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍做生意，因羡福建红茶(闽红)脱销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得乐成。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红乐成。与此同时，那时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪举行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获乐成。今后“祁红”不停扩大生产，形成了我国的主要红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深挚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物厚实，酶活性高，很适合于功夫红茶的制造。
祁红采制工艺精致，采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，经由萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色酿成紫铜红色，香气透发，然后举行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须举行精制，精制工序庞大花功夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
“祁红”香气清鲜持久，似果香，又似花香，外洋赞为“祁门香”，“祁红”滋味鲜醇甘厚，入口醇和，回味隽厚，味中有香。单独泡饮，最能领其怪异的香味，加入牛奶调饮，汤色粉红，香味不减，尚有一番风味。“祁红”自降生以来，一直以其优异的品质和怪异的风味蜚声于国际市场，被列为天下三大高香茶之首，有“王子茶”、茶中英豪“、”群芳最”之美称。1915年“祁红”荣获巴拿马万国展览会金奖，1980、1985、1990、1995年延续四次荣获国这金质奖，1987年又获布鲁塞尔第26届天下优质食物评选会金奖。