安溪铁观音：传统茶筑就经典生态有机就是商机

今年春茶上市期间，魏荫名茶的“魏十八”价格堪比黄金，以每斤18万元的天价卖给了前来参观考察的北京大学茶产业创新与管理高级研修班的学员，在社会上引起广泛关注。据安溪县政府相关负责人介绍，今年春茶，生态茶、有机茶仍供不应求，传统工艺制作的经典好茶更是频频卖出好价钱。“安溪铁观音地理标志既确保产品质量安全，又要求按照传统工艺制作，消费者在品尝购买铁观音时，请认准安溪铁观音地理标志证明商标。”
铁观音为何能卖出天价
国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人魏月德介绍，“魏十八”的制成选用最古老手工制作而成，其历经种植管理、中午采摘、凉青晾青、多遍反复发酵（一摇均、二摇水、三摇香、四摇韵）、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序。在烘焙环节中，使用最原始的烘焙秘方，经过细心烘焙，使茶叶在火的温度中百炼千淬，形成“醇、厚、甘、润”等综合特征。魏月德说，学员肯向他买一斤18万元“魏十八”，看中的也是这一点。
除了采用传统手工制作外，魏月德也很看重茶叶的原材料及茶园管理，像“魏十八”制作的原材料就选用最上等的有机茶青，主要来自有百年历史的3万多棵老茶树，于晴朗天气制成。“春季茶园掘开，夏季挖沟排水，秋季除草填肥，冬季茶园挖堆。”现已成为他管理茶园的口头禅。
茶叶专家认为，一泡好茶的诞生，除了源于好原料、好天气，更要讲究好技术，当大家都在讲求创新的时候，保留传统便是创新。回归传统制茶工艺，寻回传统铁观音的“观音韵”，将让安溪铁观音香飘万里。
传统茶筑就经典
记者了解到，除了魏月德外，这几年，安溪许多茶人已经自觉地回归传统铁观音制作方法。德峰合作社负责人王辉荣是较早提出回归传统的安溪茶人。王辉荣说，铁观音的香气，是“摇出来”的。除了摇青，想做出一泡传统好茶，其他步骤也非常关键，比如炒青必须保持适当的水分，揉捻过程要注重保留传统铁观音的“红镶边”。从去年秋天开始，合作社制茶还回归到不使用空调上。“每到茶季，传统好茶做成后，外地茶商纷纷抢购，我们都要通宵包装。”而在感德老固合作社负责人陈两固看来，传统好茶首先是种出来的，因此，合作社特别注重茶园的管理，在茶园内培育纯种的红芯歪尾铁观音良种。