探讨一下发酵型铁观音

铁观音是一款发酵类绿茶，它的品种也是很多的，按照发酵类型可以分为轻发酵、中发酵铁观音。轻发酵铁观音和中发酵类的铁观音味道也是略有差别，对于喜爱铁观音的朋友来说这两种类型都是不错的选择，下面就让我们来了解一下轻发酵铁观音和中发酵铁观音的特点吧。
对于轻发酵铁观音，香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香，不能带有异杂味，闻此种茶香应该令人感到愉快。但外界通常认为，铁观音的兰香越强越高扬越好，事实上，如果您有机会接触到这样的铁观音，便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉快、相反有过犹不及、剑拔弩张之感，当然这样的产品并不常见就是。
上品轻发酵铁观音，茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力，不必用力闻即可感知，并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外，轻发铁观音很容易有草青味，茶味往往较淡、需要较长时间浸泡，茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的，我个人对草青味不敏感，但有相当多的茶友对此深恶痛绝，加之轻发茶味道较淡，因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶友来说，轻发铁观音可为之选择。
相比之下，中发酵铁观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出现尖锐的兰香，其茶香以清幽风格为主，显得具有阴柔性、穿透力强，香型与轻发铁观音大不相同——但同样的原则是，不管何种风格的茶香，都必须令人感到愉悦且容易喜欢，任何有异杂味现象等级就打了个折扣。
中发酵铁观音的优点体现在茶汤口感出色，茶汤回甘回韵非轻发铁观音可比。当然，这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是，目前市面上中发酵铁观音比较罕见，一般是以轻发酵以及中-轻发酵为主，其中”中-轻发酵“工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。
酵铁观音和中发酵铁观音的不同之处在文中我们已经仔细地比较过了，个中的滋味，还是需要大家自己去品尝。需要提醒的是不管是哪种类型的铁观音都不宜多喝，适量饮用才是好的。