古法六堡茶有多少种分类？

如今的茶叶市场上，但凡被冠以“古法”的茶品可谓异常畅销，而六堡茶作为拥有千年历史的名茶，所谓的“古法六堡茶”更是随处可见。但是六堡茶的工艺发展是在不断地改进与革新的，那么“古法”应如何划分？就六堡茶而言，上世纪六十年代出现的人工加水渥堆发酵工艺，是比较认可的划分界线。
现代六堡茶工艺国家标准将六堡茶的制作分为初制加工工艺流程:鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶和精制加工工艺流程:毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成型—陈化—成品。其关键区别就在于精致加工工艺中的渥堆发酵，因此，只经过初制工艺的毛茶是大众较为认可的“古法六堡茶”。
但是一个简单的“毛茶”工艺并不是古法六堡茶的全部，传承古法工艺的六堡茶茶类众多，根据叶质老嫩不同，制作工艺是也有所不同，常见的古法工艺六堡茶有以下四大分类：茶谷、中茶、老茶婆、二白茶。
茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。。
茶谷的工艺一般为：杀青—初揉—初烘—闷堆—复揉（五次左右）—烘干。
中茶：多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶，原料多为一芽三叶、一芽四叶。
中茶茶叶质厚，不宜反复揉捻，工艺一般为：杀青—初揉—闷堆—复揉(两三次)—烘干。
老茶婆：茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶，采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用的老茶。老茶婆以霜降期间及霜降后所采摘的为佳，其味香浓味厚，广受推崇。
老茶婆均为成熟叶子，无需揉捻，工艺一般为：杀青—炊蒸—闷堆—烘干。
二白茶：采摘时将芽、中叶、粗老叶同时采摘，做出的茶是粗叶、茶芽混在一起，看起来“有黑有白”，故称 “二白茶”。
二白茶工艺一般为：杀青—初揉—初烘—复揉（两三次）—闷堆—烘干。
需要注意的是，这些工艺中的闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵；而渥堆则是通过往茶堆洒淋适量的水，以促进茶叶深度发酵。
遵循古法工艺的六堡茶，本质上是略微发酵的生茶，那轻微的发酵是由于揉捻后短时间闷堆形成的，口感上清新爽口、回甘生津、略有苦涩，香气为植物清香，夹杂着一些火烟味。久存的农家老六堡，香气纯正、汤色透亮、滋味甘冽，实为不可多得的珍品。