绿茶的制作工艺介绍

绿茶是指采取茶树上的鲜叶，未经发酵，经过杀青、揉捻和干燥三道程序而制成的茶叶。绿茶冲泡的汤色较多地保持了鲜茶叶的绿色主调。下面就详细介绍一下制作绿茶的三道工艺。
1.杀青。
杀青是制作绿茶的最初工序，主要通过高温来破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分的水分，让茶叶变软，以便揉捻成形，促进形成香味。一般有加热杀青和蒸汽杀青两种方式，用蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶，但加热杀青的方式用得较多。
2.揉捻。
将杀青后的茶叶反复揉搓，使茶叶形成一定的形状，促使茶叶的细胞破裂，这样方便冲泡后茶叶所渗出的茶汁溶于水。
3.干燥。
可分为炒干、烘干和晒干，其目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，以保持茶叶中酶的活性，这样便于保持品质、固定茶形。