云南普洱茶晒青工艺有什么特点？晒青流程！

以北京故宫现存的茶品为例，固然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫，但能留存下来的唯有普洱茶的三个种类：一是普洱茶团（又名万寿龙团）；一是有完好竹壳包装的七子饼茶，另一个则是普洱茶膏（至今仍在故宫珍宝馆展出）。
是什么缘由使得这三款普洱茶产品可以阅历上百年历史，没有呈现霉变及糜烂呢？
答案只要一个——普洱茶特殊加工工艺所致。
那么，普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这种特殊的工艺价值又是什么呢？我们带着这些疑问，从生物技术的角度，探寻普洱茶独有的晒青工艺——普洱茶发酵前的预处置。
一提到“晒青”，很多人都十分熟习，它是《云南普洱茶中央规范》的关健词之一。固然我们熟习“晒青”一词，但对它的了解也经常流于外表，对它躲藏的技术机密更是理解甚少。以云南现有的普洱茶消费为例，很多企业产品得不到消费者的认可，以至呈现了明显的质量问题，绝大局部的缘由是“晒青”工艺呈现的破绽，有些企业以至基本就不采用“晒青”工艺，其产质量量的低劣也就在所难免。
“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶菁的预处置。它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的根底上，完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种”。需求阐明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶（俗称的自然发酵）与现代熟茶的渥堆工艺（人工发酵）则完成第二次“自然接种”，此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主。
由此，我们说，“晒青”工艺不只是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和随便改动的工艺技术。
普洱茶的“晒青”工艺到底包括那些内容，它的特殊性又是什么呢？
简单地说，“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。它详细包括：①采摘，②萎凋，③杀青，④揉捻，⑤复揉，⑥晒干，⑦分拣等。它最中心的技术是独有的三个特性，是躲藏在“晒青”工艺流程外表下的关键技术，也是“晒青”工艺质量关键控制点，详细包括：1、加工环境的特殊性请求；2、加工过程温度的特性；3、重力揉捻的特性。