传统红茶审评

（一）工夫红茶
采用“通用型茶叶感官审评“方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标准样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
可根据茶叶实有品质下评语，也可定分数。若是质量检验部门在市场或出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
工夫红茶共分8级，即特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
对一级工夫红茶评分，可参考表3-6-2进行。评分品质系数按表3-6-3换算。
表3-6-2 一级工夫红茶各品质因子字分参考
因子 级别
品质特征
给分
外形
甲
细紧露毫有锋苗，色乌润或显棕褐金毫
94±4
乙
细紧稍有毫，尚乌润或尚棕润
84±4
丙
细紧，尚乌润
74±4
汤色
甲
红亮
94±4
乙
尚红亮
84±4
丙
欠红亮
74±4
香气
甲
嫩甜香
94±4
乙
有甜香
84±4
丙
纯正
74±4
滋味
甲
鲜醇甜和
94±4
乙
醇厚
84±4
丙
尚醇厚
74±4
叶底
甲
柔软见芽，紫铜色
94±4
乙
尚嫩匀，暗红色
84±4
丙
欠匀，多筋，暗褐色
74±4
表3-6-3 红（精）茶品质因子权数（%）
茶别 外形
汤色
香气
滋味
叶底
工夫红茶
35
10
20
20
15
小种红茶
30
10
25
25
10
（二）传统红碎茶
根据传统红碎茶的外形，可简单地命名其花色名称(表3-6-4)。
表3-6-4传统红碎茶花色分类表
茶叶形态 国内名称
英文简称（国外）
较完整的毫尖茶
叶茶一号
fop
较完整的嫩茎茶
叶茶二号
op
细小重实含毫尖的碎茶
碎茶一号
fbop
颗粒较细的碎茶
碎茶二号
bop1
续表3-6-4
茶叶形态 国内名称
英文简称（国外）
颗粒稍大的碎茶
碎茶三号
bop2
颗粒较大的碎茶
碎茶四号
bop3
质较轻的细碎茶