白茶的传统制作工艺

1、采摘
白茶以春茶品质最佳，尤其头春一两轮，页质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。最好选择晴天，尤其以北风天最佳 、阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制出芽白，梗绿的上等银针。南风天，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿，梗会变黑。
2、开青
采完茶青回来后摊薄在水筛上，称作“开青”。要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠部分会发黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度斜放），不可翻动茶青，避免伤叶变红。
3、萎凋
开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。传统工艺白茶依然是看茶做茶，看天做茶，老师傅的经验很重要。按传统工艺来说，需要72小时才能实现。
4、干燥
经过72小时萎凋后，待含水率达到10%-20%时，摊于烘笼上（笼心用薄纸衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%）。
5、精选
对传统工艺制作的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，认真按优次划分等级。