泡茶如何选水？

泡茶如何选水？茶叶必须通过沸水浸泡才能饮用，水质能直接影响茶汤的品质，因而中国自古就非常讲究泡茶的用水，有着“水为茶之母”的说法。
明朝张大复的《梅花草堂笔记》 中记载道“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对于茶叶的重要性。
陆羽在其《茶经．五之煮》中提到水有二沸“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸；已上，水老，不可食也”。
即当有鱼目大小气泡，并有细微响声时，称为“第一沸”；缘边有串珠般气泡接连不断涌出时，称为“第二沸”；水开始从中心向四周翻滚时，称为“第三沸”，继续煮的水则老，不再适宜泡茶了。
一沸水：适合细嫩名优茶，如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
二沸水：适合高档红茶、中低档绿茶、花茶、乌龙茶等。
三沸水：适合中低档红茶、普洱茶、安化黑茶、茯砖茶等。