低温浸提茶汁的最优工艺条件

采用二次通用旋转组合设计，对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的ph进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件：浸提温度58℃，浸提时间38min，水茶比(ml：g)11：1，纤维素酶用量0．17％，浸提用水的ph为4．1～4．5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为25．20g／l、12．83％。完成机构：[1]山东农业大学食品与工程学院泰安271018 [2]山东农业大学科研处泰安271018