从科学角度解读泡茶功夫

人人都会喝，但冲泡未必得法。叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的汤当然就会有不同的效果。要想泡好，既要根据实际需要了解各类叶、各种水质的特性，掌握好泡用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
泡，首先得选和鉴，只有正确鉴，方能决定冲泡的方法。的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春、夏、秋，也可以按种植的地理位置不同分为高山和平地，还可以根据色（加工方法不同）将差分为绿、红、青（乌龙）、白、黄、黑六大类。
绿是我国产量最多的一类叶。绿具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有龙井、碧螺春、珠等。
红为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红有工夫红、红碎和小种红型，品牌以祁红、宁红和滇红最有代表性。
乌龙属于半发酵，色泽青褐如铁，故又名青。典型的乌龙的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有绿叶红镶边的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以观音、大红袍、冻顶乌龙等最具代表性。
白由芽叶上面白色茸毛较多的叶制成。白满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有毫银针、寿眉、白牡丹等。