茶叶分类可以按发酵程度,蒌凋程度,制造程序等类分介绍

一般人会问茶有多少种，其实，这个问题有很多种回答，原因是除了六大类茶分类法外，还有多种分类方法：可以按发酵程度分，可以按蒌凋程度分，可以按制造程序分，可以接熏花种类分，可以按焙火程度分等。
按发酵程度分类是国际上较为通用的分类法，即按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来进行简单的分类。绿茶如龙井、碧螵春等是不发酵茶，青茶如清茶( 15%)、茉莉花茶(20%)、冻顶茶( 30%)、铁观音茶(40%)、白毫乌龙(70%)是半发酵茶，红茶(100%)是全发酵茶。
茶叶中发酵程度的高低并不是绝对的，会有小幅度的误差，按照发酵程度，大致上红茶为95 %发酵，黄茶为s5%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶为60% —70%发酵，包种茶为30%—40%发酵，青茶为15%一20%发酵，白茶为5%一10%发酵，绿茶是完全不发酵的。而青茶中的毛尖并不发酵，绿茶中的黄汤反有部分发酵。
按萎凋程度可分为不萎凋茶和萎凋茶，绿茶、黑茶、黄茶属于不萎凋茶，白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶是萎凋茶。
萎凋，是茶叶制作过程中在杀青之前消散水分的一道程序，萎凋有日光萎凋、室内萎凋两种。萎凋并不一定就会产生发酵，在制茶的过程中，静置而不去搅拌或者促使叶缘细胞膜发生破裂并产生化学变化就不会发生发酵现象。
一般地，绿茶为不蒌凋不发酵；黑茶为不萎凋后发酵；黄茶为不蒌凋不发酵，而是杀青后闷黄再补足发酵；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶均为萎凋部分发酵。
按制造程序可分为毛茶和精茶两类。毛茶又叫粗制茶，或初制茶，各种茶叶初制之后含有黄片、茶梗的成品统称为毛茶，其外形比较粗放。精茶又叫做精制茶、再制茶、成品茶，是毛茶经过分筛、拣梗等精制手续之后，使其形状整齐，品质划一而制成的成品。
按照熏花，茶有素茶和花茶之分，没有熏花的茶叶称为紊茶，反之称为花茶，如茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶等。
在成茶的精制过程中，焙火是决定茶汤品质的关键步骤，正确的焙火能够有效地提高茶汤的品质。按照焙火程度，成茶有生茶、半熟茶、熟茶三种。轻焙火，只将水分焙干到5%以下的就是生茶，焙火稍高，时间较长的是半熟茶，高温长时间焙火的茶是熟茶。