茶馆品茗话时尚（中）

沪上“老虎灶”，内里换乾坤
几年前，上海在老城厢建了一条仿古的“上海老街”。街上有家茶馆，当街开门处砌着一个烧开水的大锅灶，这就是当年上海滩上常见的旧式茶馆——“老虎灶”。过去，在这类简陋的茶馆里，一般是只有一个方桌、四条长板凳，街坊四邻可以捧着自己的茶壶，在这里边拉家常边喝茶，一坐就是大半天。也常有人提着暖水瓶，来这里打水，回家泡茶洗脸。但如今的“老虎灶”，虽然外观依旧，但内里却与旧时大不一样了。走进“老虎灶”，只见墙上张贴着旧时的月历牌，墙角摆放着老式的留声机、电风扇。另一角置放着几件丝竹乐器，这里定时会有人前来演奏乐曲。屋里还置有文房四宝，茶客如有兴致的话，还可以在这里即兴挥洒笔墨。旧时的“老虎灶”，如今已成为时尚之地。
上海最早的茶馆可以追溯到清代初年，上海目前各类茶馆有3000家之多，上海已连续10年举办国际茶文化节……其实这都说明不了什么。这是因为，上海茶馆年代的久远肯定比不上京城，茶馆林立也肯定比不上广州、成都等地，国际茶文化节只是在江南一带茶人中有些影响，但上海茶馆刻意追求“文化”，相信一定比别处更执著。在上海，有的茶馆是个展馆，展示着主人的收藏，有的茶馆是个沙龙，开各种专题讲座，还有的茶馆是沙龙是画廊，聚集起一帮志同道合者……
成都茶铺: 传统依旧
川茶要与川菜、川戏相比，名声自然是小了一些，但四川人种茶已有2000多年的历史。四川明山县蒙山，是我国文字记载的最早的茶树栽培地之一。据说，茶圣陆羽写出《茶经》之后才入蜀访茶，见到工艺精湛品质优良的蒙顶茶后，不禁为此茶大呼冤屈，于是在蒙顶奋笔留下了“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”的墨迹。“天府之都”的人，自古就把赏茶品茗作为一件人生乐事，清末成都有街巷516条，茶馆就有454家。抗战前成都不足60万人，茶馆亦有599家，至解放前夕尚有茶馆500家左右。四川人习惯于把茶馆称之为茶铺，走在大街上经常会有人以浓浓的川音说道：“走，坐茶铺子去。”
如今随着成都市区的扩展，成都的茶铺也跟着增至上千家。时代虽然变迁了，但成都茶铺依然保持着古老的传统，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、茶盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具。人们品茶时用茶船托起茶碗，既可免于茶碗烫手，又可防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗，既便于控制水温保持茶叶味道，又可以搅动茶水加速与茶叶的溶合，从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶，还可以避免将茶叶吸入口中。成都茶铺的堂倌个个身怀掺茶绝技，茶铺生意的好坏，往往取决于堂倌掺茶技艺是否娴熟老道。茶客只要一进茶铺，堂倌便会先声夺人，又是端椅子又是抹桌子，热情周到的安排座位。待客人坐稳、点出茶名之后，稍迟堂倌便会提来锃亮的紫铜水壶，手挟一摞足有20副茶具，挥手之间只见茶船子满桌子绽花，又一个个有条不紊、恰到好处的摇晃到每个客人面前定位。堂倌随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船上，左手扣在茶盖贴住茶碗，右手提着水壶，只见水壶一收一放之间滴水不漏地把水注满茶碗，全部动作一气呵成干净利落，独具一格妙趣横生。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。
杭州茶楼：半观风景半饮茶
茶，是杭州一张金灿灿的“名牌”，品茶也成为了杭州人日常生活的一部分，杭州茶文化也体现了杭州人日常生活的艺术化。当前杭州城里有挂牌茶楼达150多家，加上宾馆饭店的茶楼、茶室，全市共有300多家，而营业面积在2000至4000平方米的茶楼就有青藤、太极、湖畔居、蓝宝等6家。这些茶楼遍布在西子湖畔、风景区和大街小巷，情调各异，品位高雅，档次不同，满足了多层次消费者的需求。但最令人念念不忘的，还是西子湖畔的小茶楼。
西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身姿，把湖边的茶楼装扮得如人间仙境。到了杭州，如不去湖边的茶馆坐一坐，就如同失去了一份游仙境的风情。位于湖滨六公园与圣塘景区的湖畔居茶楼，倚湖依城，在水一方。茶楼号称“品天下好茶，赏西湖美景”。在湖畔居或临窗、或露台，或一杯龙井、或一壶乌龙，美景、茶香美不胜收。尤其登临三层各具风格的濒湖茶楼，湖光山色尽收眼底。难怪金庸先生到茶楼喝茶后，留下了“湖畔品龙井，人在天上行”的感叹。沿西湖30余里的湖岸边，多的是赏景品茗的好去处。如六公园紫藤林间的三雅园茶室，“十八相送”长桥边的藕香居茶楼，西冷桥侧的镜湖厅茶座，断桥东面的望湖楼，西冷印社的四照阁等等，这些湖边茶楼无不充满诗情画意。在孤山东侧的平湖秋月茶室，皓月当空时，坐在眺湖平台上把盏望湖，真有欲羽化成仙之感。