武夷大红袍的产地

武夷岩茶为什么要用开面采摘的方式来获取茶青?
很多人有这样的疑问，武夷岩茶既然在做好毛茶之后都要进行挑拣，把茶梗和黄片，三角片剔出来，那为什么在采青的时候还要把茶梗和大叶片一起采下来呢?不是多此一举吗?茶的青叶和人一样，随着年龄的增长，内涵也随之增加，从茶芽到小开面，中开面，大开面，青叶的内含物结构和比例都不一样，而且长在顶端的芽叶独占“天机”-更有享受阳光雨露，吸收养分的“顶端优势”，持嫩度高(比较不容易转老，内含的物也高)。
所以要采摘这些大小次第的叶子，是因为在做青的过程中，通过萎凋，摇青，揉撵，烘等工序，让他们各自的内含物质以香气和走水的方式外溢，同时也相互融合，融合后的内含物均匀的附在叶片上，让茶汤更加的丰富。
做青最重要的任务就是要让青叶里的苦水走出来，因此要采用摇青的方式。青叶在摇动的过程中，苦水总是从比较重的叶柄往比较轻的叶张方向走水。一个完整的待制岩茶茶橞，是茶梗通过叶柄和三四个叶片连接在一起的一个整体，茶梗，叶柄，叶脉是相通的，如同一个血管网组织，叶脉是毛细血管，叶柄是细血管，茶梗是动脉，茶穗在摇青的离心运动中，茶梗成为走水的管道，让走水更加顺畅，制成毛茶后，茶梗也一样完成了它的使命而退出历史舞台。
做青工艺中，“走水”是根本，为了走水顺畅，在采青時要尽量保持叶面和茶穗的完好，青叶叶张如果被折断或者破损，会造成叶脉不通，“排水管”不完整，走水不顺畅就会影响茶叶的质量，这就是我们武夷岩茶制作工艺的独特微妙之处，也是和其他茶类制作技艺中最大的区别之一。