茶树品种的学问

所谓茶树品种是指具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培茶树群体。茶树优良品种具有产量丰富、品质好、开采期早的特点。茶树经杂交，可培育出的新良种，如：台湾的金萱、翠玉、红玉、福建的金观音、黄观音等。
茶树品种有各自的适制性。不同的茶树品种，有的适合制成绿茶，有的适合制成红茶，有的适合制成乌龙茶。从这个意义上说，最早西方人认为有绿茶树，红茶树，不同的茶长在不同的树上，也是有一定道理的。
一般来讲，大叶种茶树适合制成红茶，小叶种茶树适合制成绿茶。但也有例外，如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种茶树制成的，仍然表现优秀；云南大叶种制成晒青茶，滋味也很醇厚，且耐冲泡。
用大叶种制作的茶叶，滋味浓烈、收敛性强、茶韵刚烈粗旷；而用小叶种茶树制作的茶叶香高味醇、风味独特、茶韵温婉细腻。这主要是因为大叶种中含有的多酚类物质引起的，多酚类物质具有较强的苦涩味。
茶树品种的适制性，也有一定规律可循。茶树嫩芽茸毛多的，比较适合制成显毫的茶叶，如碧螺春、蒙顶甘露等；茶树叶尖较尖削的，比较适合加工成针型茶，如南京雨花茶、安化松针等；叶尖钝圆、叶形椭圆较适合加工成扁形茶，如龙井、大方；叶形椭圆、节间短、叶质较硬脆的适合制成青茶。茶树芽叶色泽嫩绿，是氨基酸含量高的表现，适合加工成绿茶；而叶色黄绿、杏黄的，是茶多酚物质含量高的表现，较适合加工成红茶。
不同的茶树品种，表现出不同的性状。从而决定了自身的适制性。加上炉火纯青的制茶技术，就成就优良品质的茶叶了。