立秋茶语：立秋寂寂茶烟苍

立秋的泉城，阴雨连绵，轻阴雨浓的光阴里，空气潮湿而缠绵。我在茶斋内，燎沉香，除湿气，起炭煮水，建水紫陶壶瀹泡红印散茶。茶烟戏聚，如缕袅袅。水滑汤红，如旧日春色。与前年所品的红印圆茶相比，未蒸压的茶，汤薄气散。前几年，我有幸品过龙马同庆的饼茶与散茶，在泰安和晨哥一起，品过上世纪五十年代台湾紫藤庐的普洱散茶。总体的评价，紧压圆茶要好过散茶许多。直观的经验告诉我们，普洱茶的存储，要首选饼、团、坨、砖，尽量不要选择散茶。
现代科学的研究结论，进一步印证了我的看法。普洱茶在发酵过程中，微生物存在着有氧菌与厌氧菌的转换，晒青毛料转化以有氧菌群为主，而普洱茶更重要的后续发酵，是以厌氧菌群为主。只有在紧压状态且在厌氧菌群的参与下，普洱茶才能陈化出独有的衍生物质。因此，从某种意义上讲，普洱的散形茶，不管是晒青毛茶，还是渥堆的熟茶，不经过紧压成型及后续的陈化，散茶只能视为普洱茶的原料或毛茶。因为缺少厌氧的环境，普洱的散茶与红茶一样，后期会出现木质化或碳化的过程，保存时间不仅比紧压茶短暂，而且汤色、香气、滋味及厚滑度也逊色许多。另外，普洱茶的蒸压，能够消青气，去杂味，磨砺精进，才能整体提升普洱茶的品质。
立秋的前日，茅毅先生赴泉城，与仁修法师共筹古琴雅集。百花洲