珍贵仙茗----日铸雪芽茶（又称日铸茶、日注茶，又有“兰雪”之名）

日铸雪芽，属炒青绿茶，又称日铸茶、日注茶，又有“兰雪”之名，主产于浙江绍兴东南会稽山日铸岭。由于茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。茶区所在地，古木交荫，野竹丛生，接近岭有上祝、下祝两村，为该茶产地。御茶湾在下祝村下，为著名产地之一。茶区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米。全年无霜期230天左右。该地茶树较其他茶园地势低，萌芽期来得迟缓一些。
日铸岭产茶历史悠久，唐茶圣陆羽曾评日铸茶为珍贵仙茗。日铸雪芽在北宋时被列为贡品，将日铸岭作芽身满坡白色茸毛，带有花芳香，色泽绿翠为专供御茶产地，称为“御茶湾”。欧阳修在《归田录》中说:“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”炒青制法约于北宋时开始，更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶遂开千古茶饮之宗。到了明代日铸茶“兰雪”之名盛行京师。至新中国成立，日铸茶濒临失传。新中国成立后，日铸雪芽被列入中国名茶。
日铸雪芽，由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。
日铸茶不宜用开水冲泡，而是以70℃的水浸泡，茶色由乳白渐转青绿，通杯澄碧，滋味鲜醇。日铸雪芽条索浑圆、紧汤色澄黄明亮，香气清香持久，经五次冲泡，香味依然存在。