西湖龙井为何要赶在春季采？

西湖龙井生长在杭州西湖龙井村周围的群山，优越的地理条件为龙井茶树的生长贡献很多，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。每年春季的杭州，都会有大批的游客来赏西湖美景，品上一杯西湖龙井。对于，钟爱西湖龙井的你，想必也很想知道西湖龙井为何要赶在春季采摘吧？
首先：西湖龙井采摘要求，除了要嫩，就是要赶早！
俗话说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，有强烈的季节性。明代的田艺蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。
西湖龙井通常以清明前后采的龙井茶品质最好，称明前茶，谷雨前采的茶品质亦佳，称为雨前茶。明前茶最为上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。
为保证龙井茶的优异品质，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天采一次，到立夏前结束。
经过漫长的冬季和微寒的初春，茶叶害虫被冻死，茶树在乍暖还寒的春季生长速度较慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少，但已发芽的茶树内的养分也得到了充分累积，因而春茶品质为一年之最，西湖龙井一般也推崇喝春茶。
每年的3月中旬到清明前，是明前西湖龙井的采茶季，而且对于要求更高的龙牌西湖龙井来说，这短暂的时间还要再缩短。
为了更好的确保西湖龙井明前茶品质与鲜醇口感，龙牌西湖龙井要求明前茶龙井43品种的采茶时间要在4月1日前，并且尽最大努力保证西湖龙井的纯粹自然状态，对采摘要求甚高，因为茶叶采摘不仅关系到茶叶品质的好坏、产量的高低，还关系到茶树生长的盛衰。
其次：要注意分批采
不同产区茶采摘时间可能差几天，即便是同一个产区茶园，南北向的茶树采摘时间也不同。
再则茶树不同部位获得养分的机会也不同，顺序一般为顶芽——腋芽——潜伏芽。根据茶树生长具有“顶端优势”和“早采早发”的特点，西湖龙井茶区推行分批多次早采、嫩采，可不断促使腋芽生长和潜伏芽的萌发，增加芽叶数，提高产量。
分批多次采，不仅保证了采摘质量，还使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育。
第三：西湖龙井要求留叶采摘