原来红茶的茶汤，不是越红就代表品质越好

红茶性温，适宜大多数人饮用，因而受到很多人的喜爱，但是因为对红茶了解得不够，很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么，是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这有一定的误区，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。
茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，也直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈正相关。
茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。