工夫茶&功夫茶

在初入茶道之时，也就是刚接触茶的时候，并没有留意，“工夫茶”和“功夫茶”还有字面上的差异。后来某一天发现了，竟不懂“工”、“功”何字作准，究竟我们耳熟能详的这三个字，该作“工夫茶”还是“功夫茶”？
从前，“功夫”与“工夫”两词基本通用，最近几年来用法分工逐步明晰。从字面上的词义明白，“工夫”表示所消耗的时间、闲暇时间和时候的意思；而“功夫”则指人的身手怎样、造诣怎么，同时也是武术的别称。
引申到茶，这两词显得有意思得多。
工夫茶盛行于闽粤一带，是清代兴起的一种品茶风气。“工夫”，是闽南方言，费时间的意思。散文家梁实秋先生说：“喝工夫茶，要有工夫”。说的就是喝工夫茶，需求时间细细品尝。引经据典，我们却发现，“工夫茶”最开始指的是武夷岩茶里头一种等级十分高的茶叶。
清雍正十二年（1734），做过福建崇安（今武夷山市）县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中有说：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之；岩茶，北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，曰名工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”由此可见，清初时“工夫茶”原意是武夷岩茶的品名。
武夷岩茶的制造过程非常繁复，把每一个步骤都掌握得恰如其分，是需求精深技艺和花费极多精神时间的，这正是其得名“工夫茶”的缘由。民国往后，“工夫”则全指红茶了，红茶的分类当中，就有按地域分的祁门工夫、滇红工夫等，印证了“工夫”为茶类所指的说法。
有关“工夫茶”最早出现的记载，日前为学界公认的是俞蛟的《潮嘉风月记》，其开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的次要是饮茶时的炉、壶、杯等，后半篇则是泡法技巧。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。俞蛟是浙江人，不善闽语，也许把两字混淆了，此处的“工夫茶”应作“功夫茶”，更多说的是泡茶技法，而非茶叶。现在盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指是冲泡技法。
功夫茶发展到后来，逐步被指泡茶的器具精巧讲究，非常讲究泡茶的方法与功力，多指冲泡乌龙茶的方法。
由此可见，“工夫茶“所指，一为花时间，二为茶叶品类的称号；“功夫茶”也有两层意思，一为运用的茶具精巧讲究，二为有好的技艺和泡茶方法把茶性发扬出来。