辩识烘炒香！

烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，这是绿茶最常见的香型。
值得注意的是，烘炒香在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型。而普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，比如蛋白质等，必须在高温加工中才能产生。
比如，西湖龙井就以豆香为香气代表，只是因为绿茶中花香实在难得，不具代表性，90%的西湖龙井为豆香。
其实，在杭州懂行的老茶人都知道，西湖龙井最顶级的是兰花香、次者花果香、最次为豆香，好的狮峰就出兰香。豆香的龙井比比皆是，无论西湖、钱塘、越州及至贵州等，也不具有差异化，不同就是馥郁的程度。
具有花香型的绿茶并不是很多，安徽的绿茶有花香表现的多一些，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、特级黄山毛峰、太平猴魁等都有幽雅的兰花香。还有一个至今为止没有发生任何工艺变化的好茶，它就是具有花果香的洞庭碧螺春。
总之，像绿茶、白茶、黄茶等能出现花香和花果香都是比较难得的。烘炒香是绿茶常见的代表香型之一。