新茶魅力难挡茶食

新茶魅力难挡茶食
摘 要：杭州人对新茶有一种特别的钟情和喜爱，每到新茶上市时节，杭州人从城里奔赴梅家坞和龙井一带，争着早点品尝新茶的滋味。新茶上市成了杭州产茶区一年中最热闹的时节，但是杭州大大小小的茶楼一年的旺季却并非在新茶上市时节，节假日、寒暑两季茶楼的生意最旺，而在品尝新茶的三、四月份，茶楼的上座率并没有呈现旺季特征，这不免叫人疑惑：杭州茶楼的茶文化魅力究竟在哪里？
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新茶魅力难挡茶食
杭州人对新茶有一种特别的钟情和喜爱，每到新茶上市时节，杭州人从城里奔赴梅家坞和龙井一带，争着早点品尝新茶的滋味。新茶上市成了杭州产茶区一年中最热闹的时节，但是杭州大大小小的茶楼一年的旺季却并非在新茶上市时节，节假日、寒暑两季茶楼的生意最旺，而在品尝新茶的三、四月份，茶楼的上座率并没有呈现旺季特征，这不免叫人疑惑：杭州茶楼的茶文化魅力究竟在哪里？
王小姐是茶楼的常客，商务洽谈、朋友聚会都选择泡茶馆，她说：“杭州的茶馆很有特色，环境幽雅，小吃点心的种类很丰富，有情调又实惠，无论是休闲还是谈公事都非常合适。”在王小姐眼中，杭州茶馆的魅力在于杭州茶馆善于制作丰富的茶食，茶的好坏可以忽略，但茶食的质量和品种却至关重要。王小姐的观点代表了不少泡茶馆人的观点，对茶点的青睐大于对茶的爱慕的人不在少数，很多人都希望在茶楼吃到味道可口的点心和新鲜水果，至于喝什么茶倒在其次。在这种消费心态的引导下，杭州茶楼几乎是一种模式的翻版，只要点心做得好吃，茶好不好无所谓了。
因为杭州自助茶楼的生意好，不少商家瞄准了这一经营模式，导致杭州的自助茶楼越开越多，2000年之后，自助茶楼度过了它的快速成长期，上千家大大小小的自助茶楼遍布杭城，盲目扩张的后果也随之而来，越来越多的茶楼纷纷转让关门，在茶客对自助茶感到厌倦之时，人们开始反思，杭州茶楼的新卖点在哪里？
杭州不少茶馆老板认为，和上世纪90年代的茶客相比，目前杭州茶客对茶楼的认同感、忠诚度都在下降，虽然现在的休闲人群较以往有大幅度增长，但酒吧、茶餐厅等休闲业态的出现，对茶楼的冲击颇大。
门耳茶楼总经理周慧说：“自助茶是杭州茶楼的特色，应该保留，但是当这种茶楼的模式被反复复制，只是简单量的增长而没有质的提高，势必造成众多茶楼转让或者关门大吉。杭州茶楼走到了十字路口，怎样创新和发展，让杭州爱茶人有更多的选择是茶楼未来走向的一个大问题。”她认为，单纯品茶的专业茶馆尚未在杭州出现，如果做一家纯粹的茶馆，是要经营者付出代价的。“今年三月八日，我关掉了环城北路的门耳茶馆，因为那里更像个饭馆，不少单位和个人会把钱存在那里，作为中餐费来使用，这样的茶馆不是我开茶馆的初衷，失去了茶人对茶馆最基本的愿望。如果再开下一家茶馆，我希望做出不同，它不再是靠‘茶食’这一单一的项目参与市场竞争，而是让茶来唱主角，让喝茶人体会到茶文化的真正魅力。”
茶楼面临创新，要将茶和其他元素结合起来，创新一种新型模式，茶和餐的结合在十多年前是个创新，新的创新将是茶和环境、器具的结合。周慧认为，在茶馆做新茶品尝月未尝不是一项好举措。“这是一项体验性的茶事活动，从干茶样式的摆放、陈列到免费品尝都有讲究，叫做“尝春”。名茶展卖也是一种尝试，可以提供给客人更多好茶。”
茶为国饮，杭为茶都。茶馆培养了茶客，让杭州人知道了龙井茶之外的绿茶和红茶、乌龙茶。但提升茶文化的内涵和文化价值，让人领悟到杭州茶文化的多元魅力，杭州茶馆还是有很多事情要做的。