碧螺春茶的制做工艺
发布时间：2025-06-28 点击：6
大家都知道，茶叶的好坏和制茶的工艺息息相关。正规精细的制茶工艺可以直接影响茶叶品质的好坏。碧螺春作为我国知名的绿茶，在制作工艺上来说可以说是十分地讲究，需要经过杀青，揉捻，搓团显毫，烘干这几个步骤，而每个步骤都很讲究制作手法，缺一不可。而在制作过程中，熟练的技能和资深的经验显得尤为必要。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°c时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。
揉捻：锅温70～75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13～15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°c，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
看过上面的介绍，是不是觉得碧螺春吃制茶工艺很考究技术呢?在制作过程中极需要做好对温度的把握，温度过高或是温度过低都会直接影响碧螺春的美观及口感。其中，对每一个过程中的时间的把握也很重，时间长短把握不好也会影响茶叶品质的好坏。所以，我们在品茶的时候也是在品制茶师傅的工艺和态度哦。(编辑：liyicheng)
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°c时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。
揉捻：锅温70～75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13～15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°c，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
看过上面的介绍，是不是觉得碧螺春吃制茶工艺很考究技术呢?在制作过程中极需要做好对温度的把握，温度过高或是温度过低都会直接影响碧螺春的美观及口感。其中，对每一个过程中的时间的把握也很重，时间长短把握不好也会影响茶叶品质的好坏。所以，我们在品茶的时候也是在品制茶师傅的工艺和态度哦。(编辑：liyicheng)