不同茶叶“佳冲泡法则”大盘点

一道成功的美食不仅讲究材料，烹饪时间，还有旺候。泡茶也是如此，一杯好茶，要掌握好茶叶的佳冲泡法则，才能圆满地呈现它的魅力。今天小编为大家介绍的是如何根据不同茶叶选择佳冲泡法则。
红茶冲泡法则：热水温杯，沸水冲泡+玻璃杯
红茶是全发酵茶，常见的有核心工夫红条茶和红碎茶。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，核心工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。红茶好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
绿茶冲泡法则：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮+瓷杯
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
黑茶冲泡法则：先洗茶，再沸水冲泡+紫砂壶/盖碗
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。实力次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专职的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
乌龙茶冲泡法则：沸水多次冲泡+紫砂壶
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶好用专职的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，实力泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。