乌龙茶是什么茶乌龙茶的制茶工艺有何特点

乌龙茶，又叫做青茶，它没有绿茶之苦，也没有红茶之涩，乌龙茶以茶味甘浓、香气馥郁而闻名于世，性质温和，可以长久贮藏，茶香持久清淡，十分耐泡。此外，加上乌龙茶“绿叶红镶边”或“三红七绿”的独特色泽，都使此类茶叶格外引人注目，无论外形还是内质都曼妙无比。
从茶叶发酵的程度来讲，乌龙茶属于一种半发酵茶叶，其精细的制作工艺，融合了红茶、绿茶初制的工艺特点，结合二者的优点，从而使乌龙茶不仅有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，饮过之后，让人唇齿留香，这也正是其他茶类所不具备的特色。
乌龙茶与众不同的品质保证是优越的自然条件、优良的茶树品种。除此之外，独特的制作工艺条件以及茶叶内在物质的化学组合也对乌龙茶的品质优劣起着至关重要的作用。乌龙茶鲜叶的采摘时期很重要，制作乌龙茶要求鲜叶原料应该具有一定的成熟度，这是乌龙茶独特品质形成的一个重要因素，因为乌龙茶所特有的品种香味只有在茶树新梢快要成熟时，采制后才能形成。乌龙茶浓香馥郁的原因是因为多酚类经过酶的催化氧化作用，伴随着叶子组织内部的一系列氧化反应，能够形成各种次生物质以及大量的挥发性的芳香成分。
乌龙茶所具有的绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感，是由于带有苦涩味的酯类儿茶素脱没食于酰基而呈游离型的儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质。乌龙茶那种特有的诱人香味，主要是在蒌凋处 理时诱发，而在摇青中加速形成的。因而，制作乌龙茶中的晒青、晾青，以及不断反复的摇青工艺，都是决定乌龙茶品质优劣的关键。
其中，适宜的晒青和晾青，与乌龙茶花香的形成有一定的关系，这些工序能够有效地调节鲜叶在萎凋过程中蒸发的水量以及内含化学物质的分解，同时控制叶绿素的分解、茶多酚类化合物的氧化以及增加茶叶的水浸出物、氧基酸、可溶性糖类。而摇青可以使香气由清香转为兰花香再进一步转化为桂花香，使茶叶叶面由绿转黄绿，叶边缘由黄绿转为红