安徽太平猴魁介绍

尖茶为安徽特产，出产于太平、泾县、宁国一带。各种尖茶的外形和采制技术相似，而内质却各有差异。太平猴魁是尖茶中的极品，久享盛名。太平县（今黄山市黄山区）在明代以前就盛产尖茶。清末有茶农王老二（王魁成）挑选肥壮幼嫩的芽叶，精制成王老二魁尖，即现在的“魁尖”。因猴坑所产魁尖质量超群为其他魁尖所难以企及，遂称“猴魁”。191 5年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上，荣获一等金质奖章和奖状，因而蜚声中外。
太平猴魁对鲜叶的采摘十分讲究。一般在谷雨前后开采，临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展，并且要求做到“四拣”：一拣山，即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，即选择树势茂盛的柿大荼品种的茶丛；三拣枝，即选择粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，就是折下一芽带二叶的“尖头”，作为制作猴魁的原料。“尖头”必须芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，并且芽尖和叶尖长度相齐，从而确保形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”有八不要，即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，都做成“魁片”。一般是上午采摘、中午拣，当天完成。
太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。“拣尖”过程，同时也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，其实是一种轻度的萎凋，让少量的水分失去，方便杀青，这也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。
太平猴魁仅出产于猴坑一带，因而产量不多，周围其他地区所产均称魁尖。魁尖制法和外形虽与猴魁基本相同，然而品质风格却不能相比。过去是按照品质分等级确定名称，“猴魁”是上品，“魁尖”次之，再往f依次是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。现在是按照品质划分，  “猴魁”是极品，分为1~3等，“魁尖”次之，也分为l~3等，即上魁、中魁、次魁，其余统称“尖茶”，分6级12等。
太平猴魁具有两叶抱芽的外形，平扁挺直，自然舒张，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称为“红丝线”。花香高爽，味道甘醇，有独特的“猴韵”香味，汤色明净清绿，叶底匀亮嫩绿，芽叶肥壮成朵。品饮之时可领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的妙处。