六堡茶品鉴之茶气和茶韵

中国茶文化博大精深，有些城市的茶文化氛围非常浓厚。在六堡茶的发源地—广西梧州市，就是如此。大大小小的酒楼、茶楼栉比鳞次，在城市幽静的角落满布茶庄，商业繁华中心路段，茶具、茶叶一条街。。。。。。
喝茶的人涵盖了男女老幼，老少中青。而喝茶离不开场景，不同的场景有不同的心态，每个场景不知不觉地调动人的感官感受，例如视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感、听觉等等，而与喝茶相关的，则直接调用了我们视觉、嗅觉、味觉三个最重要的感官。除此之外，还有温度感、舌头的触觉。而一泡茶，一杯茶汤的色香味这些都很容易理解，但茶气和茶韵又如何理解呢？
   一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶气”和“茶韵”方面都
应该有优秀的表现。
先说茶气，众口纷纭，很多人往往将其与“茶香”混为一谈；也有很多人觉得非常神秘，归入气功经脉之类，说得如真气游走、神乎其神；更有人归入玄学一类，误人误已；事实上，很多资深茶人是能够体会、能够感悟到茶气，却无法用言语表述，因此也让很多人难以理解。就像武侠小说里的“剑气”，威力很大，但你无法说清楚是怎么一回事。
有资深茶友凭多年的品茶经验总结：茶气，就是在品饮的过程中，从端着茶汤靠近口、鼻，到入口的那一刹那、直入胃内，全身心充分感受这款茶汤所含的物质、茶汤感，温度、茶香、茶味等诸多因素一下子给人的综合感觉。
茶气可以理解为在那么一瞬间，品尝茶汤给你器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时，有经验的茶友往往会有为之一“振”、或为之一“麻”、或为之一“震”、或头脑“发汗”的感觉，“茶气”之妙可见一斑。而之所以一直被众人描述得扑朔迷离，是因为感受这个茶气，除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外，往往还用到自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感受。
茶气的描述语言，往往是“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等。
喝到一款茶气“足”、“强”的茶，往往除了给人味觉的冲击外，会在人类其他的几大类感受中有所体现，喝茶的感觉，因人而异，因茶而异，多喝便逐步有所体会。
茶气，是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。因茶的原料品种、种植条件、管理、气候、采摘季节、土壤、茶叶嫩度、制茶工艺不同，而体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性。
以上是资深茶友对于六堡茶茶气的一个文字描述。
  而“茶韵”，则是这个品饮过程的后半部分（包括咽下阶段），这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素（甚至会结合环境因素，如光影、音乐、人物等）给人感官上的感受，由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更高层次的境界，称之为茶韵。
茶韵往往跟一个人的品茶经验、学识修养、精神境界等有关联。
茶韵中最易于被理解的其中一种，是“甘”，品茶意义上的“甘”与中医和纯味觉上的不同。古人云“苦尽甘来”，可见甘是一种反映在咽喉的滞后的感觉。甘，其实是苦涩（特别是涩）所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔粘膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的苦涩之后得到弥补的甜润感受，特别明显表现在咽喉部位。这种感觉尽管出现很快，但毕竟是受刺激后，出现在“品”过程的后半段，因而也称作“回甘”。
茶韵的最高境界则是，在品茶的时候，人体所有的器官感受，互相融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰，称之为“和”，是茶韵的最高境界。
正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解，也往往不好把握用之于品鉴六堡茶，但有一点是肯定的：“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。
正所谓萝卜青菜，各有所爱。有人钟情茶的甘醇，有人偏爱茶的芳香，有人喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。衡量一款好茶，价格不是绝对的参考标准，适合自己的茶才是好茶，这既是茶友之道、论茶之道，也是业界的商业道德。