牛抵茶是什么茶

牛抵茶创制于唐朝，是一种绿茶，产于湖南省牛抵山一带，属于湖南省名茶。跟中国十大名茶比起来，名气当然不如它们大，但是，牛抵茶也是一种独特且受人欢迎的茶品。
看到这个名字，很多朋友可能会脑补两只牛抵角相触的画面，那牛抵茶又是什么茶?和牛角有什么关系呢?
传说当年有一位法号“夹山”的禅僧，倡导以茶参禅，一日在后院采摘茶叶，看到外面景色十分美好，生机勃勃，园外有两头水牛在用犄角互相顶撞，难解难分。“夹山”便突发奇想，将采摘下的茶叶在杀青、炒压等工序后塑造成牛角的形状，一头上翘，一头向下，捧在手中喜不胜收。取来山泉水沸腾后冲泡，只见茶叶不但不浮在水面上，也不沉入水底。只是青绿一篇，芽尖朝上，叶柄向下直立在水中。叶片与叶片交织在一起，就像两头水牛犄角相碰，互不相让。于是将此茶命名为“牛抵茶”。后“夹山”学子络绎不绝，牛抵茶也代代相传，直到今日。
牛抵茶叶芽饱满肥厚，呈绿色或者嫩黄色，叶片上白毫显露，香气高扬清新。在经沸水冲泡后，汤色碧绿，滋味纯粹爽快。这种色香味俱全不仅得益于差产区风景秀丽，环境优良，还得益于牛抵茶的繁琐制作工艺。
要制作出一壶好的牛抵茶，需要经过摊叶、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶的一系列工序。其中揉茶也是让牛抵茶成为牛抵茶的关键步骤。正是因为在制作上的独到之处，才让牛抵茶有了不同于其他任何绿茶的外形和特征。