喝过自己做的手冲咖啡，是时候和星巴克说再见了！
发布时间：2025-06-02 点击：5
买东西，我就相信德国测评！
每天活在紧张快节奏的方程式里，真的很想让生活慢下来。看花、听雨、闻香、吃不求饱的点心、喝不求解渴的咖啡，细品这生活的苦与涩。生活啊，除了日用必需的东西外，还得有一些无用的游戏与享乐，才会觉得有意思。
把时间浪费在美好的事物上，让人心甘情愿。就拿喝咖啡来说，越来越多的人宁愿花费更多的时间精力，也要跳进手冲咖啡的大坑。
备好器具，现烧水，现磨豆，举起手冲壶，任水流从细嘴壶里处垂直流出，控制水流，顺时针手法画圈，看着在咖啡面形成的好看的蘑菇云。满满的成就感，大抵是如此。
偏爱手冲咖啡的人，不止是追求仪式感。还为品尝到咖啡豆原本的风味，还有来自原产地空气、泥土、阳光，空气，泥土，山水，以及真正来自咖啡豆本身更丰富的能量。
上周给大家普及了喝咖啡的进阶指南，评论里有很多恪星人要看关于手冲咖啡的内容。喏，答应你们的手冲咖啡文，如期而至！
手冲咖啡的历史
身为普通家庭主妇的melitta夫人当时在家中做咖啡，突发奇想地在铜碗底部打了一个孔并用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯不同以往的咖啡。 melitta夫人就这样发明了能滤掉渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。
后来melitta夫人注册了专利，并开了一间滤杯滤纸公司，从此改写了世界饮用咖啡的历史。说melitta是手冲咖啡的鼻祖，本君觉得一点也不算为过。
手冲咖啡所需要的器具
手冲咖啡所需器具都不是体积庞大物件。精细版的配备包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、计时器、分享壶等。
1磨豆机
磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少，磨粉均匀。
手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。电磨要看刀片，有鬼齿和平刀，不同刀片出来的豆子形状不同。
如果不图手磨机器的样子，建议买电动磨豆机， 可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够纯。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道会少很多。
2滤杯
滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯，对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。
3滤纸
滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。 使用一次后就能抛弃了，卫生且容易整理。如果你是环保人士，也可以选择法兰绒布过滤，能多次使用。
4手冲壶
手冲壶的选择有很多。从材质上讲，铁的、铜的、珐琅的都有；从壶嘴上讲，有细嘴的、鹤嘴的。
新手应适合从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制，不会有过大的水流，能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟练后可作为进阶设备。
5分享壶
分享壶作用就像茶道里的茶海。如果一个人喝的情况，可以不用分享壶，直接放着咖啡杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就要用到分享壶了。除此之外，借助分享壶本身的刻度显示和透明度，还能更好地观察和控制萃取过程。
至于这三个小物件：
温度计：测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性自不必多说。度过你用的烧水壶带有显示水温的功能，这个物件可以省了。水温过高，会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质；水温过低，则难以对咖啡进行充分萃取。
电子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。
计时器：把萃取的温度数据化。
选择咖啡豆
手冲咖啡对咖啡豆的选择很讲究。很多人为了图方便会一次磨一堆咖啡粉存起来，还有的会选择已磨好的咖啡粉。
其实 当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。
一般选用单一品种单一产地的咖啡豆进行手工冲调，更有高段位的骨灰手冲玩家还会自己买生豆进行烘焙！烘焙咖啡豆的机器不便宜，所以普通手冲玩家没必要考虑买生豆。
总体来说，选择咖啡豆大可不必一味的追求价格和名气。按自己的喜好选择不同风味的豆子，只有这样，你才能尝到那些偏酸的，偏苦的，带回甘的，带有水果调的，带有坚果香等更丰富的味道。
不同产区的咖啡豆会呈现不同的风味，这里就不细说了，如果有喜欢看的，欢迎在评论里留言。
金杯标准·手冲咖啡
玩手冲，离不开“gold cup standard金杯标准”这一在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准。
金杯理论
依据scae（欧洲咖啡精品协会）定义gold cup standard：1000ml水，50~65g咖啡粉，92°c ~96°c 热水冲煮出的咖啡。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度的”靶心”位置，即是”gold cup”。总结一下， 想制作出一本高水准的手冲咖啡，水质、研磨度与萃取时间、粉水比、水温是关键。
如何做出好喝的手冲咖啡
咖啡研磨度在砂糖细度（直径不到一毫米）
水温在92~96之间
水和咖啡粉的比例在1:15~20之间（一般可以先取个1:18的比例试试再调整）
水与咖啡粉的接触时间（萃取时间）在4分钟左右（最多不得超过8分钟）
记着，只要做出的咖啡萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%之间，那这咖啡一定不会难喝。
说了这么多，大道理都懂。其实，无需死磕一种手冲标准喝一辈子。尝试不同的研磨度、不同的水温、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取时间进行手冲。充满未知的咖啡到底好不好喝，试几次，嘴巴和鼻子会给你惊喜。
下次聚会，可以试着把地点约到家里，亲自动手制作手冲咖啡给他们尝尝。三五好友，边喝边聊，看着香醇的咖啡正在一点一滴滤出，享受当下这难得慢下来的咖啡时刻吧。
关于咖啡的内容，大家还想了解什么，欢迎在评论里留言告诉我！大家记得转评赞，给个鼓励再走吧~有缘的话下期见咯！
以上图片均来自网络，侵删。
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把时间浪费在美好的事物上，让人心甘情愿。就拿喝咖啡来说，越来越多的人宁愿花费更多的时间精力，也要跳进手冲咖啡的大坑。
备好器具，现烧水，现磨豆，举起手冲壶，任水流从细嘴壶里处垂直流出，控制水流，顺时针手法画圈，看着在咖啡面形成的好看的蘑菇云。满满的成就感，大抵是如此。
偏爱手冲咖啡的人，不止是追求仪式感。还为品尝到咖啡豆原本的风味，还有来自原产地空气、泥土、阳光，空气，泥土，山水，以及真正来自咖啡豆本身更丰富的能量。
上周给大家普及了喝咖啡的进阶指南，评论里有很多恪星人要看关于手冲咖啡的内容。喏，答应你们的手冲咖啡文，如期而至！
手冲咖啡的历史
身为普通家庭主妇的melitta夫人当时在家中做咖啡，突发奇想地在铜碗底部打了一个孔并用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯不同以往的咖啡。 melitta夫人就这样发明了能滤掉渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。
后来melitta夫人注册了专利，并开了一间滤杯滤纸公司，从此改写了世界饮用咖啡的历史。说melitta是手冲咖啡的鼻祖，本君觉得一点也不算为过。
手冲咖啡所需要的器具
手冲咖啡所需器具都不是体积庞大物件。精细版的配备包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、计时器、分享壶等。
1磨豆机
磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少，磨粉均匀。
手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。电磨要看刀片，有鬼齿和平刀，不同刀片出来的豆子形状不同。
如果不图手磨机器的样子，建议买电动磨豆机， 可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够纯。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道会少很多。
2滤杯
滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯，对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。
3滤纸
滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。 使用一次后就能抛弃了，卫生且容易整理。如果你是环保人士，也可以选择法兰绒布过滤，能多次使用。
4手冲壶
手冲壶的选择有很多。从材质上讲，铁的、铜的、珐琅的都有；从壶嘴上讲，有细嘴的、鹤嘴的。
新手应适合从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制，不会有过大的水流，能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟练后可作为进阶设备。
5分享壶
分享壶作用就像茶道里的茶海。如果一个人喝的情况，可以不用分享壶，直接放着咖啡杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就要用到分享壶了。除此之外，借助分享壶本身的刻度显示和透明度，还能更好地观察和控制萃取过程。
至于这三个小物件：
温度计：测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性自不必多说。度过你用的烧水壶带有显示水温的功能，这个物件可以省了。水温过高，会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质；水温过低，则难以对咖啡进行充分萃取。
电子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。
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选择咖啡豆
手冲咖啡对咖啡豆的选择很讲究。很多人为了图方便会一次磨一堆咖啡粉存起来，还有的会选择已磨好的咖啡粉。
其实 当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。
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金杯标准·手冲咖啡
玩手冲，离不开“gold cup standard金杯标准”这一在欧美咖啡界盛行的咖啡出品标准。
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咖啡研磨度在砂糖细度（直径不到一毫米）
水温在92~96之间
水和咖啡粉的比例在1:15~20之间（一般可以先取个1:18的比例试试再调整）
水与咖啡粉的接触时间（萃取时间）在4分钟左右（最多不得超过8分钟）
记着，只要做出的咖啡萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%之间，那这咖啡一定不会难喝。
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