紧压茶传统的冲泡方法

紧压茶泡法
紧压茶并非我国的六大茶类之一，它是我国边远的少数民族地区的入们极为喜爱的一种茶类。米砖、黑砖、花砖、伏砖、湘尖、青砖、康砖等砖茶都属于紧压茶种类。砖茶，又称为蒸压茶，它是紧压茶中比较具有代表性的一个茶类。紧压茶传统的冲泡方法一直沿用至今。
由于西藏、新疆、内蒙古等一些高原地区的气压较低，烧水沸点达不到1oo℃，如果用冲泡法泡砖茶，茶中的有效成分不易浸出，因而通常采用烹煮法，以便茶汁能充分浸出。
仍然以砖茶为例，我国生产的砖茶，因其具有坚实的外形以及较为粗老的原料，所以需要先将砖茶捣碎之后，再故人铁锅或铝壶中进行烹煮，而且在烹煮过程中，有时还要不断地进行搅拌，以使茶汁充分浸出。砖茶多以调饮的方式进行品饮，烹煮砖茶时，大多配以作料。
然而，由于地区的不同、民族的不同以及风俗习惯的不同，紧压茶的调饮方法也有所不同。例如藏族爱饮酥油茶，其制作方法先是将砖茶捣碎，置于锅内煮沸后，将茶汁滤出，倒人事先放有酥油和盐的打茶桶内，再用一个特制的搅拌工具插于茶桶，不断搅拌，目的是为了使茶汁、酥油、食盐三者均匀混合，形成白色浆汁的酥油茶。