绿茶鲜叶杀青热质传递规律及新工艺的探讨

通过热力学原理的研究，建立数学模型，探索了绿茶鲜叶杀青热质传递规律。应用不可逆过程热力学原理，从离散与纠结两个不同方面，分析对鲜叶作业的升温、恒温和降温等干燥特性。建立了热质转移的数学模型。对热空气进行杀青的可行性和叶温、叶含水量的变化以及对杀青质量的影响等进行了研究。通过试验，建立了叶温、叶含水量变化过程与工艺操作条件的较为准确的定量关系是可能的。该论文参加了1987年11月杭州“茶-品质-人类健康”国际学术讨论会。