有关茶叶制作的谚语
发布时间：2025-05-29 点击：13
有关茶叶制作的谚语，下面小编就为大家一一道来：
“小锅脚，对锅腰，大锅帽”指的是将珠茶制为圆形的三道特定的工序，从炒小锅、炒对锅到炒大锅，而且到工序各有侧重。
据包括茶马世家在内的业内人士介绍，“高温杀青，先高后低”强调杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在杀青后阶段，酶的活化已破坏，叶子水分大量蒸发，此时应适当降低温度，达到“老而不焦，嫩而不生”的效果。
“小锅脚，对锅腰，大锅帽”指的是将珠茶制为圆形的三道特定的工序，从炒小锅、炒对锅到炒大锅，而且到工序各有侧重。
据包括茶马世家在内的业内人士介绍，“高温杀青，先高后低”强调杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在杀青后阶段，酶的活化已破坏，叶子水分大量蒸发，此时应适当降低温度，达到“老而不焦，嫩而不生”的效果。