是什么决定了茶叶的色、香、味？

红茶的汤色艳红光亮，这类鲜红色来自鲜叶中的茶氨酸。红茶在制做全过程中开展发醇时，鲜叶中的茶氨酸被空气氧化，一部分转换为茶红素、茶黄素和茶褐素，如发醇技术性适当，这三种成份占比融洽，就能够得到高品质红茶艳红光亮的茶汤颜色。而红茶干茶的色调，一般为灰黑色，国际性上通用性的红茶专有名词亦称之为“blacktea”。
茶叶的色、香、味、形是茶叶质量的综合性体现，要以多种多样有机化学物质为基本而产生的。
1、色
茶叶的颜色包含干茶色调与汤色两一部分。除此之外，在技术专业的审查时，还包含煮茶后叶底的颜色。
茶叶中有色板块的成分许多，如翠绿色的叶绿素、橘红色的胡罗卜素等。除此之外，鲜叶经不一样的生产加工方法后，造成的色调也不尽相同。
2、香
茶叶的香气是由多种多样芳香物质产生的，不一样芳香物质的组成，产生不一样的香气。现阶段，针对香气层面的科学研究只处在掌握香气的构成成份、构成转变和茶叶质量的关联，对于意味着某类茶系香气的芳香物质的构成关联，还要科学研究当中。
大家从茶叶中早已发觉的构成香气的芳香物质，现有343种，他们含有的只存有于鲜叶，有的只存有于绿茶叶。鲜叶香气由53种芳香物质构成，而红茶香气的芳香物质做到289种。因而，芳香物质不一样的量和类型的组成，是茶系香气的来历。
3、味
茶叶的味道要以茶叶的成分为基本，由味蕾人体器官所反映产生的。茶叶中对味蕾起功效的物质有茶氨酸、碳水化合物、咖啡因、原糖等。这种物质的物理学和有机化学特点，使其在不一样含水量、不一样构成占比时，主要表现出不一样茶系的味道特点。
红茶的味道以淳厚、鲜香主导。这里的鲜香不像绿茶叶那般在于碳水化合物，只是在于茶氨酸以及金属氧化物——茶黄素。茶黄素是决策红茶的鲜香味及汤色色度的关键成份。
4、形
茶叶的外观设计有条型、针型、扁型、球型、片形等。这种全是在炒茶全过程中，根据一定的方式方法使茶叶成型后，再多方面干躁，使形状固定不动出来。能够说，茶叶的外观设计关键是物理学功效产生的。