南京老门东现场炒茶品茶会
发布时间：2025-05-05 点击：7
春的味道茶晓得。
英德茶叶网讯：农历二月二，逢周六，春光明丽，来自苏州东山、杭州千岛湖、南京梅花山等地的新颖茶叶会聚南京老门东老崔茶馆。
在中国茶叶博物馆专家的指点下，工作人员现场演示新茶炒制过程、普及茶叶知识，吸引了众多市民前来感受茶香四溢间的惬意生活。
春来啦炒茶啦
又是春茶萌芽光阴。本次活动由老崔茶馆主办，老崔茶馆为国内的著名茶馆，位于南京的玄武湖、台城、老门东、牛首山等金陵文脉之地，被自然美景以及六朝古都深邃的历史文化蜂拥。立足于本地金陵文化，以茶之香、器之美、乐之雅、水之纯为载体，打造六朝古都中 “一座城市的心灵客厅”。
2月21日早上10:00，老城南老门东长乐渡锣鼓喧天，一场“我的质量人生——春天里的第一杯茶”活动正在举行。随着六位铜人齐喊“春来啦，炒茶啦”，着汉服姑娘现场展现茶叶鲜叶并传递至炒茶着。本次活动特邀南京雨花茶第二代传承人陆桂华；江苏东山碧螺春制茶世家，第六代传人，著名茶师张一平；浙江龙井茶高级茶技师，炒茶状元解小华现场炒茶，与南京市民共品春天第一杯茶，分享春茶所带来的清爽喜悦味道。
最金陵是城南，城南老门东长乐渡是南京老城内仅剩的几片成片历史面貌区之一。在这里，经过春天里的一杯茶，市民可以体验南京的民俗民风，感受老城南、老城墙、老味道。
炒茶状元抓推之间炒制龙井茶
第一位炒茶的是国家级茶叶审评师，炒茶状元，茶艺技师解小华。解小华善制茶叶，善烧茶器，为淳安茶产业协会理事，淳安茶文化研讨会理事，福建建阳建盏协会理事，上海建盏协会参谋，同时也是浙江淳安千岛湖好德源茶业公司总经理。
当日，他为市民表演龙井茶的炒制手法。
龙井茶的炒制，基本工艺流程分为青锅和煇锅两道工序。青锅，次要利用高温，经过炒制手法的持续变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和外形基本成形。而煇锅则是给茶叶定型，使之达到扁平光滑的要求。虽然在龙井茶炒制时，青锅和煇锅有先后之分，操作手法不一，但侧重点不尽相反。假如把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖—搭—摺—捺—甩—抓—推—扣—磨—压。每个动作不是独自进行，而是互相穿插进行。
随着锅温的持续升高，茶叶在解小华老师的抓推之间，龙井茶的香味逐步散出。一旁欣赏炒制工艺的市民纷纷赞赏，“太神奇了！”龙井茶经煇锅处置后，茶叶已经定型，再经过分筛分档，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆装袋，这样就成了人们爱不释手的成品龙井茶了。
雨花茶制茶人炒制松针雨花
第二位炒茶的是第三代雨花茶制茶人陆桂华，她现场炒制雨花茶。陆桂华从事雨花茶制造近三十年，对雨花茶的制造有丰富的经历。其所制雨花茶外形美观，条索紧细圆直，白毫隐露，色泽润绿，形似松针；茶汤明澈光亮，味道鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。台湾国民党主席连战来南京时，曾品饮其所制雨花茶，拍案叫绝。
雨花茶的炒制次要分为杀青、揉捻、搓条。首先是杀青，锅温140－160℃，用手持续翻动抖炒，水分大量流失。约10分钟后，即是揉捻。用双手在竹帘上来回推拉滚揉，中间解块3－4次，时间8－10分钟，初步成条，茶汁微出即可。
最后是搓条。搓条是构成雨花茶特别外形和质量的关键，在揉捻成条的基础上，搓理成紧细、浑圆、挺直、光滑的松针形，使白毫显露，香气高雅，同时蒸发水分达到一定干度。只见陆桂华的手掌五指伸开，两手合抱叶子使茶叶顺一个方向用力滚搓，轻重相间，同时理条，约20分钟，六七成干，转入拉条。拉条即把锅温提升到75－85℃。手抓叶子沿锅壁来回拉炒，理顺拉直茶条，并进一步做紧做圆。拉条用力要轻，避免扁条，碎断，脱毫。约10－15分钟，达九成干起锅摊凉，即为毛茶。
制茶世家
张一平炒制碧螺春
最后一位是制茶世家张一平炒制碧螺春。1954年，周恩来总理参与日内瓦会议上所冲泡展现的碧螺春为其祖父亲手炒制。张一平为苏州洞庭山碧螺春炒茶第六代传人，从事碧螺春茶制造二十多年，有丰富的炒茶经历，所制碧螺春茶白毫显露，色泽银绿，卷曲成螺，翠碧诱人，饮时幽香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿明澈，叶底柔匀，独具天然茶香果味，令人回味无量。
在炒制碧螺春之前，采摘过程也很严谨。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精密的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。 采回的芽叶必需及时进行精心挑剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。炒制碧螺春的特点是，手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，不断操作，起锅即成。次要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
高温杀青，当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以重复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发幽香。揉捻成形，锅温80度左右，利用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。搓团显毫是构成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。
英德茶叶网讯：农历二月二，逢周六，春光明丽，来自苏州东山、杭州千岛湖、南京梅花山等地的新颖茶叶会聚南京老门东老崔茶馆。
在中国茶叶博物馆专家的指点下，工作人员现场演示新茶炒制过程、普及茶叶知识，吸引了众多市民前来感受茶香四溢间的惬意生活。
春来啦炒茶啦
又是春茶萌芽光阴。本次活动由老崔茶馆主办，老崔茶馆为国内的著名茶馆，位于南京的玄武湖、台城、老门东、牛首山等金陵文脉之地，被自然美景以及六朝古都深邃的历史文化蜂拥。立足于本地金陵文化，以茶之香、器之美、乐之雅、水之纯为载体，打造六朝古都中 “一座城市的心灵客厅”。
2月21日早上10:00，老城南老门东长乐渡锣鼓喧天，一场“我的质量人生——春天里的第一杯茶”活动正在举行。随着六位铜人齐喊“春来啦，炒茶啦”，着汉服姑娘现场展现茶叶鲜叶并传递至炒茶着。本次活动特邀南京雨花茶第二代传承人陆桂华；江苏东山碧螺春制茶世家，第六代传人，著名茶师张一平；浙江龙井茶高级茶技师，炒茶状元解小华现场炒茶，与南京市民共品春天第一杯茶，分享春茶所带来的清爽喜悦味道。
最金陵是城南，城南老门东长乐渡是南京老城内仅剩的几片成片历史面貌区之一。在这里，经过春天里的一杯茶，市民可以体验南京的民俗民风，感受老城南、老城墙、老味道。
炒茶状元抓推之间炒制龙井茶
第一位炒茶的是国家级茶叶审评师，炒茶状元，茶艺技师解小华。解小华善制茶叶，善烧茶器，为淳安茶产业协会理事，淳安茶文化研讨会理事，福建建阳建盏协会理事，上海建盏协会参谋，同时也是浙江淳安千岛湖好德源茶业公司总经理。
当日，他为市民表演龙井茶的炒制手法。
龙井茶的炒制，基本工艺流程分为青锅和煇锅两道工序。青锅，次要利用高温，经过炒制手法的持续变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和外形基本成形。而煇锅则是给茶叶定型，使之达到扁平光滑的要求。虽然在龙井茶炒制时，青锅和煇锅有先后之分，操作手法不一，但侧重点不尽相反。假如把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖—搭—摺—捺—甩—抓—推—扣—磨—压。每个动作不是独自进行，而是互相穿插进行。
随着锅温的持续升高，茶叶在解小华老师的抓推之间，龙井茶的香味逐步散出。一旁欣赏炒制工艺的市民纷纷赞赏，“太神奇了！”龙井茶经煇锅处置后，茶叶已经定型，再经过分筛分档，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆装袋，这样就成了人们爱不释手的成品龙井茶了。
雨花茶制茶人炒制松针雨花
第二位炒茶的是第三代雨花茶制茶人陆桂华，她现场炒制雨花茶。陆桂华从事雨花茶制造近三十年，对雨花茶的制造有丰富的经历。其所制雨花茶外形美观，条索紧细圆直，白毫隐露，色泽润绿，形似松针；茶汤明澈光亮，味道鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。台湾国民党主席连战来南京时，曾品饮其所制雨花茶，拍案叫绝。
雨花茶的炒制次要分为杀青、揉捻、搓条。首先是杀青，锅温140－160℃，用手持续翻动抖炒，水分大量流失。约10分钟后，即是揉捻。用双手在竹帘上来回推拉滚揉，中间解块3－4次，时间8－10分钟，初步成条，茶汁微出即可。
最后是搓条。搓条是构成雨花茶特别外形和质量的关键，在揉捻成条的基础上，搓理成紧细、浑圆、挺直、光滑的松针形，使白毫显露，香气高雅，同时蒸发水分达到一定干度。只见陆桂华的手掌五指伸开，两手合抱叶子使茶叶顺一个方向用力滚搓，轻重相间，同时理条，约20分钟，六七成干，转入拉条。拉条即把锅温提升到75－85℃。手抓叶子沿锅壁来回拉炒，理顺拉直茶条，并进一步做紧做圆。拉条用力要轻，避免扁条，碎断，脱毫。约10－15分钟，达九成干起锅摊凉，即为毛茶。
制茶世家
张一平炒制碧螺春
最后一位是制茶世家张一平炒制碧螺春。1954年，周恩来总理参与日内瓦会议上所冲泡展现的碧螺春为其祖父亲手炒制。张一平为苏州洞庭山碧螺春炒茶第六代传人，从事碧螺春茶制造二十多年，有丰富的炒茶经历，所制碧螺春茶白毫显露，色泽银绿，卷曲成螺，翠碧诱人，饮时幽香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿明澈，叶底柔匀，独具天然茶香果味，令人回味无量。
在炒制碧螺春之前，采摘过程也很严谨。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精密的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。 采回的芽叶必需及时进行精心挑剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。炒制碧螺春的特点是，手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，不断操作，起锅即成。次要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
高温杀青，当锅温150-160度时，投入茶青500克左右，进行翻炒，以重复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发幽香。揉捻成形，锅温80度左右，利用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。搓团显毫是构成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂撑着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。