黑茶的发酵特质使珍藏变得有意义

解读珍藏黑茶的意义
湖南安化黑茶，以前一直是朝廷管制品种，用于茶马交流,抚慰边疆稳固，肉食为主的西北少数民族将湖南安化黑茶尊为生命之茶.2008年，湖南省安化县千两茶制作身手、益阳市茯砖茶制作身手被列入国务院宣布的第二批国家级非物质文化遗产。
茶叶都有保质期，一般来说，茶叶喝得越早，营养价值越好。不外黑茶专家称，对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内，黑茶存放的时间越长，其口感和品质就越好，营养价值也越高。这是为什么呢？
黑茶的发酵特质使珍藏变得有意义
湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正何在接受记者专访时指出，黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种厚实，北宋熙宁年间(公元1074年)的史料中就有相关纪录。根据生产区域和工艺的差别，黑茶的种类有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
中国茶基天职六类，黑茶是唯一可珍藏的茶，包罗云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。黑茶是六大类中完全发酵类产品，它在发酵过程中，会自然发生一种被称为金花的菌种。金花颗粒越大，被以为黑茶品质越好。这种金花现实就是冠突散囊菌，以前仅在灵芝身上发现过。
在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特征很怪异，沏茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期举行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又举行了渥堆发酵工艺，通过微生物培育，微生物发生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反映。
以是黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反映一直在举行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的怪异品质，使珍藏变得有意义。
渥堆的技术含量很高，稍有差池，茶叶就会坏掉 因此，通过一系列工艺后，人人看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门设置的茶刀、茶剑将黑茶星散成小块后，再行冲泡。
存放时间越长 安化黑茶的药理性越强
现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都靠近消逝。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？黑茶研究中发现：当茶性消逝的时刻，它的药理性子却在增强。
好比，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有纪录。
研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消逝。几个可以自行考试的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感受精神大振、睡意全无；然则连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。
另外，现在提有降脂减肥作用的自然饮品，没有哪一种不提黑茶？以是现在很多人最先珍藏湖南安化黑茶。