红茶鼻祖当属正山小种红茶

有一种红茶与各国都很有历史渊源，它是武夷山产物，如果没有它，茶友们今天可能就看不到红茶了，今天的茶叶发展史也会改写，在网上所看到的茶类知识也会变幻另一个模样，如今各国茶叶市场也会是另一种格局。这种红茶为什么在茶叶世界里是如此重要呢?因为它居于鼻祖地位，后世所有红茶都是其子孙后代，其名称为正山小种红茶。
正山小种红茶创立于明末清初，产地为福建武夷山。在17世纪时就销往欧洲，受到欢迎，并发展出下午茶生活方式。在17到18世纪初，正山小种红茶可说是中国红茶，甚至是中国茶的象征。它的外形条索，色泽乌黑，泡后水色红艳。因为采用松木燻制，因此带有松烟香。另外还有一股桂圆汤味，非常特别。
正山小种红茶的制作工艺也很特别。先是采摘4月中到5月茶青，一般以一芽二叶或一芽三叶为主。采摘后进行萎凋。萎凋时初步发酵，并减少茶叶中水份。正山小种红茶不需杀青，萎凋后进行揉捻，破坏结构、挤出茶汁。揉捻后进行发酵，促进香气生成。最后进行干燥，减少茶叶水份、停止发酵，让茶叶更利于储存。
总之，如今各国所饮红茶，其实都是从前文中谈论的那种茶发展演化而来的。如果没有这种茶，那么今天的人们便没有机会喝到那种暖胃茶，没有机会品味那种醇厚甘甜，没有机会欣赏那种红汤，没有机会享受到那些红茶带来的各自作用，没有机会在冰天雪地时节找到更有益于健康的茶饮，没有机会在各地领略各地独特红茶的风采。