辩色识香——普洱生茶的泡前必修课（一）

想要真正读懂普洱茶，享用普洱茶品鉴的兴趣其实不容易，除了了需求长时间堆集的亲身体验以及经历以外，更应具备丰厚的常识布局以及人生艺术素养。
就普洱茶生茶来讲，怪异的色、香、味、气、韵，需求调动听的手、耳、眼、鼻、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官以及局部味蕾细胞，和鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中旷地带，来感知香韵、气场、气道等形象境界。同时具有未必的人生阅历、美学等，更能贯通以及享用它的社会、人生、艺术、哲学感触感染。
生茶品鉴之色
干茶颜色
芽头灰红色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶全体应灰黑而油亮，条索清楚且色泽多样而新鲜，全体干爽而易于脆断。要出格注重，毛茶全体翻绿灰白或者现红现黄过分都是有未必问题的，要末是杀青锅温太高，时间太长，往绿茶工艺标的目的靠，导致扬香过分，无益于长时间转化，梗及叶片现红是因杀青不敷或者鲜叶受挤压发酵而至。鲜叶只能静置萎凋，不克不及摇青提香，它会向青茶工艺成长，也没有容许将杀青揉捻后的芽条低温捂堆过分，向黄茶工艺标的目的成长，导致毛茶全体现黄。
茶汤颜色
正在汤色上，也反映了一些茶质的根本环境。普洱茶实现建造时，开汤应金黄透亮，正在旱季建造会影响其透亮度。有少少的红叶梗，汤略红，问题没有算太年夜。要防止红患上过量，则是“红茶化”而至，有酵香溢出。如汤水还出现葱茏，且有豆香或者栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响前期转化，致使生命力下落，转化特别很是迟缓，且味道僵滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。
总之，只需没有合乎普洱茶建造规程，退出一些如许或者那样的特殊工艺，都将孕育发生汤色异样环境。汤色不停从浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红，才是普洱茶汤色失常变革的路子。
叶底颜色
新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长期冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘没有频仍，是极好的茶质。
跟着贮存时间的推移，须生普叶底的颜色垂垂地从青绿—黄绿—浅黄—深黄—黄红—栗红转变。总之，从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化水平及未必茶质优劣以及树龄及种类的状况。固然也必需连系香、味、气、韵、境的综合施展阐发，才气最初评定。
生茶品鉴之香
香就是指使人兴奋、恬静的气味以及味感的总称。香气是某种挥发性物资安慰鼻腔内嗅觉神经而惹起的觉得，晒青制程决议普洱茶的香是最速决以及最内敛的，这是由于日光干燥法，概无低温制程，是最为自然的茶。
普洱茶香的特色是：阳光之香加之茶香、花香等十全十美，宛如彷佛野蜂蜜般，略带甜味。这类香任何茶类没法媲美，这就是普洱茶香之魂。其次，烟香。轻细的烟香颠末长时间贮存撤退退却变为普洱茶特点风韵。烟香增多了香的档次，但烟味太重，会特别很是燥口且难以退尽。
普洱之香次要是香味，而不单单是香气，气与味之别相差甚远，香气声张飘荡没有稳，香味收敛沉稳速决，复杂地说：香味是将香收敛于茶汤之中，或者藏于茶汤以内。以是，普洱之香的内在是汤香，而没有正在于气香，是侵于味蕾细胞及身体之中而方能深刻感知之香，而不仅是仅仅依靠嗅觉器官就能彻底感知之香。