利用茶花开发菌类保健茶的前景
发布时间：2025-03-31 点击：14
利用茶花开发菌类保健茶的前景
茶花有丰富的营养物质及保健功能，开发生产茶花类菌茶，目前尚未有报道。本文从茶花的生长分布、内含物质及作者以根霉菌试验的结果，浅析茶花在菌类保健茶的应用前景。
1茶花数量庞大
茶树是一种多年生的叶用植物，一般在每年的11月上旬大量开花，花期可延至翌年的2、3月份。据广东省农科院茶叶研究所伍锡丘等人研究表明，以云南大叶种茶为例，百花重78g，666.7m2产鲜花重201kg，干花重32.8kg，就福建的广大茶区而言，根据作者的多年观察表明：一年生茶苗就会育蕾开花，茶树一生茶花始终相伴，树龄越老开花越多。福建茶区至少6.6万hm2，年产鲜花至少10万t。
2茶花营养丰富
茶花的营养极其丰富，据广东省农科院茶叶研究所研究表明，茶花除含有一定量的多酚类物质及咖啡碱外，还含有大量的氨基酸(总量可达2826mg/100g，而一般红茶仅为1195mg/100g)，而且还含有丰富的花蜜与丰富的矿物质元素等，如表1。只要合理的组合搭配，另加一定量的补源物质，有机组合真菌的特殊培养基完全可行。
表1茶鲜花的一些主要成份项目
品种 多酚类
(%)氨基酸
(%)咖啡碱
(%)蛋白质
(mg/g)儿茶素总量
(mg/g)总糖(%)云南大叶种13.022.841.6227.4663.4238.47祁门种13.172.442.5929.7370.3150.773利用茶花试制根霉菌茶
根霉菌，隶属真菌界(fungus)中的接合菌亚门(zygomy cotina)接合菌纲(zygomg ce aes)毛霉目(mucorales)毛霉科(mucoraceae)根霉属(rhizopus)。它在自然界中分布广泛，土壤、空气中都有很多根霉孢子，发酵工业用作糖化剂，根霉孢子饮用对人畜无害，但孕妇除外(易引起皮肤过敏)，作者根据其特性，反复应用茶树的小花蕾，吐白花蕾及茶花等为主要原料，复合其他物质组成培养基，经处理后接入根霉菌，在人工调控条件下培养，并采用特殊的加工工艺而试制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，还融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其药理功能还有待继续深入探讨。
4茶花在菌类保健茶上的应用前景
(1)将液体培养出来的样液，采取一定的工艺手段，加工生产出既有茶韵又有菌香的保健茶。
(2)在样液中加入相应的水果味，糖、酸等辅料，使产品更加精凉爽口。
(3)固体培养出来的产品，由于菌体酶系极端活跃，许多糖代谢，脂代谢过程会分泌各种抗生素、香气等物质；茶花营养又极其丰富，产品融合茶与菌的特性。产品的潜在市场想必看好。
作者单位：福建省农科院茶叶所355015
参考文献：
1邵力平、沈瑞祥等《真菌分类学》p52～69中国林业出版社1986.12
2陈华癸、樊太笙《微生物学》p33～35，农业出版社，1987.5
3广东农科院茶叶研究所《广东茶叶科技——七、五茶叶科研室资料汇编》p212～218，1991.1
4中国农科院茶叶研究所《中国茶树栽培学》p26～84，上海科技出版社，1986.1
茶花有丰富的营养物质及保健功能，开发生产茶花类菌茶，目前尚未有报道。本文从茶花的生长分布、内含物质及作者以根霉菌试验的结果，浅析茶花在菌类保健茶的应用前景。
1茶花数量庞大
茶树是一种多年生的叶用植物，一般在每年的11月上旬大量开花，花期可延至翌年的2、3月份。据广东省农科院茶叶研究所伍锡丘等人研究表明，以云南大叶种茶为例，百花重78g，666.7m2产鲜花重201kg，干花重32.8kg，就福建的广大茶区而言，根据作者的多年观察表明：一年生茶苗就会育蕾开花，茶树一生茶花始终相伴，树龄越老开花越多。福建茶区至少6.6万hm2，年产鲜花至少10万t。
2茶花营养丰富
茶花的营养极其丰富，据广东省农科院茶叶研究所研究表明，茶花除含有一定量的多酚类物质及咖啡碱外，还含有大量的氨基酸(总量可达2826mg/100g，而一般红茶仅为1195mg/100g)，而且还含有丰富的花蜜与丰富的矿物质元素等，如表1。只要合理的组合搭配，另加一定量的补源物质，有机组合真菌的特殊培养基完全可行。
表1茶鲜花的一些主要成份项目
品种 多酚类
(%)氨基酸
(%)咖啡碱
(%)蛋白质
(mg/g)儿茶素总量
(mg/g)总糖(%)云南大叶种13.022.841.6227.4663.4238.47祁门种13.172.442.5929.7370.3150.773利用茶花试制根霉菌茶
根霉菌，隶属真菌界(fungus)中的接合菌亚门(zygomy cotina)接合菌纲(zygomg ce aes)毛霉目(mucorales)毛霉科(mucoraceae)根霉属(rhizopus)。它在自然界中分布广泛，土壤、空气中都有很多根霉孢子，发酵工业用作糖化剂，根霉孢子饮用对人畜无害，但孕妇除外(易引起皮肤过敏)，作者根据其特性，反复应用茶树的小花蕾，吐白花蕾及茶花等为主要原料，复合其他物质组成培养基，经处理后接入根霉菌，在人工调控条件下培养，并采用特殊的加工工艺而试制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，还融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其药理功能还有待继续深入探讨。
4茶花在菌类保健茶上的应用前景
(1)将液体培养出来的样液，采取一定的工艺手段，加工生产出既有茶韵又有菌香的保健茶。
(2)在样液中加入相应的水果味，糖、酸等辅料，使产品更加精凉爽口。
(3)固体培养出来的产品，由于菌体酶系极端活跃，许多糖代谢，脂代谢过程会分泌各种抗生素、香气等物质；茶花营养又极其丰富，产品融合茶与菌的特性。产品的潜在市场想必看好。
作者单位：福建省农科院茶叶所355015
参考文献：
1邵力平、沈瑞祥等《真菌分类学》p52～69中国林业出版社1986.12
2陈华癸、樊太笙《微生物学》p33～35，农业出版社，1987.5
3广东农科院茶叶研究所《广东茶叶科技——七、五茶叶科研室资料汇编》p212～218，1991.1
4中国农科院茶叶研究所《中国茶树栽培学》p26～84，上海科技出版社，1986.1