闽南茶道：闽南茶文化的精华
发布时间：2025-03-30 点击：19
第一，环境
茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说：构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有许多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品茶边观赏自然，交谈情心，十分自得。而以太平岩寺的茶人之家最为清雅。茶人之家为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶沙龙，供应乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句：洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。回首厦门小八景的太平石笑，渐进佳景，其乐无穷。
第二，茶叶
茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称青茶。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的铁观音，如聚祥春的皇圣皇就很受闽南人的喜爱。
第三，茶水
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说：精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的三不正井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。
第四，茶具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会保香和保味。最喜欢孟公壶和若深杯。孟公壶又称孟臣罐，容量仅50-100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。
第五，火候与汤候
茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说：构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有许多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品茶边观赏自然，交谈情心，十分自得。而以太平岩寺的茶人之家最为清雅。茶人之家为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶沙龙，供应乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品著，低吟摩崖诗句：洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。回首厦门小八景的太平石笑，渐进佳景，其乐无穷。
第二，茶叶
茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称青茶。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的铁观音，如聚祥春的皇圣皇就很受闽南人的喜爱。
第三，茶水
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说：精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的三不正井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。
第四，茶具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会保香和保味。最喜欢孟公壶和若深杯。孟公壶又称孟臣罐，容量仅50-100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中，显有艺术欣赏价值。
第五，火候与汤候