台湾乌龙茶分类

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青茶是一个年夜茶类，贸易上习气称之为“乌龙茶”。实在，乌龙 茶仅是青茶中的一个种类罢了。青茶产于福建、广东以及台湾三省，其 他产茶省区简直没有消费，因而，正在非青茶产区以及局部销区，人们对于其 质量特色特别喷鼻气特色较为陌生，区分没有出好坏，故而有的人以为乌 龙茶喷鼻气便是“粗茶中窨入花喷鼻”，也有的人以为“锅粑喷鼻便是乌龙 茶喷鼻”等等。为协助人们对于青茶喷鼻味的区分，特撰此文，以供参考。1、青茶喷鼻味的范例青茶年夜多以茶树种类定名，如铁不雅音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有多少十个种类。这些 茶，正在喷鼻味上虽有差别，但从审评角度看，不论采纳何种种类制患上的 青茶，按照其喷鼻味好坏，大抵能够分为四年夜范例，即精致花果喷鼻型、 花果喷鼻型、老火喷鼻型、老火粗味型。构成青茶喷鼻味范例的差别，当然 与茶树种类、质料老嫩等无关，但也与制茶技能和制茶进程的气候 要素无关。现对于四个喷鼻味范例作一比拟，并从制茶角度浅析其缘由。
精致花果喷鼻型
这是青茶中质量最佳的一类，其质量的最年夜特色是 具备相似水蜜桃或者兰花的喷鼻气，味道情爽光滑，精致文雅，汤色橙黄 亮堂，叶底主体光彩绿亮，呈绿叶红边，发酵水平较轻。干茶形状重 实，光彩深绿油润，年夜多用春茶制造，如广东潮安凤凰单丛，福建安 溪铁不雅音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓厚而精致的花果喷鼻味。
1996年11月9日正在广州中国年夜旅店拍卖的0．5公斤安溪“不雅音王” （铁不雅音）便具备浓厚的花果喷鼻以及清新精致的味道，出口后鲜洁光滑 ，实是青茶中的极品。这类好茶未几，正在1992年以及1995年第1、二届 中国农业展览会上参与评选的数十只青茶中，也只要两只茶的喷鼻味相 当于此次被拍卖34万元/kg的“不雅音王”程度。这种产物，估量正在青 茶总产量中占没有到5%，但其经济代价极高，上千上万一公斤的茶，都 属于这一类产物。制造文雅精致的花果喷鼻型青茶，前提十分刻薄，要 求鲜叶嫩度适宜，且必需是好天采摘的，制造进程晒青需有“时阴时 阳”的光照，晾青需有薄弱的冬风，即如“天高气爽”的气候，这是 须要的前提，固然还须配以精深的制造技能。
花果喷鼻型
它与精致 花果喷鼻型比拟，喷鼻味范例相反，显水蜜桃喷鼻，味道清新，但生齿后缺 乏鲜爽光滑的精致感，正在青茶中属于二类产物，经济代价也较高。这 种茶，年夜多产于秋茶时节，制造前提与一类的相反，产量大抵占青茶 总产量的23%。
老火喷鼻型
阴雨天采摘的雨水叶，或者晒青、晾青的气象前提没有 顺应一般制茶请求，加工时只好延伸摊青工夫，或者采纳萎凋槽加温萎 调，正在摇青中构成没有了“果喷鼻型”喷鼻味，最初只要经过进步烘干温度 ，将正在成品的粗青气烘去，烤出老火喷鼻味。若烘干中没有采纳野生弥补 ，则成墨绿涩味甚重，口感差，精制茶厂对于带粗青气的青茶，为了消 除了粗青气烤出老火喷鼻（似锅粑焦喷鼻），补火经常将烘干机顶部加盖来 进步烘温，使热风温度到达170℃以上，乃至超越200℃。老 火喷鼻型的青茶，干茶光彩暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光芒。 这种产物，因为鲜叶没有非常粗老，喷鼻味上显老火喷鼻味，而无粗暮气味 。
老火粗味型
老火粗味型青茶，正在青茶中是质量最次的一类， 它的制造办法与第三类相反，但质料更粗老，年夜可能是夏茶中的高档鲜 叶，因此既有老火喷鼻味，又带有粗暮气味。假如按惯例办法烘干，没有 烤出老火味，就相称于绿茶三角片的味道，不容易被花费者所承受的。 但这种茶虽然采纳低温烘焙，其所带的粗老味仍不克不及完整撤除，以是 质量最差。正在审评青茶时需求留意的是，对于带有老火喷鼻味的青茶，没有 能按红茶、绿茶请求，将之评判为老火茶、次品茶。实在，青茶的老 火喷鼻是属一般喷鼻气，它是制茶进程中一种弥补技能办法所形成的，目 的是改进质量。
上述四类青茶质量判别办法，从制茶质量角度动手，较易为非产 区以及销区职员所把握，固然要想做到精确地评出青茶质量的好坏，仍需颠末业余锻炼以及临时理论才行。