红茶工艺

红茶加工一般分为初制和精制二个阶段。
初制时先经过鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋使鲜叶蒸发一部分水分变软，便于揉捻成条，使鲜叶中的酶开始活动，为发酵作好准备。萎凋用人工或机器，使鲜叶含水量降低到60%-64%，原有光泽消失，色变深绿，叶片柔软即好；揉捻使鲜叶细嫩揉破，茶汁外流，茶单宁和空气接触氧化，准备发酵；发酵有两种方法：即热发酵和冷发酵；热发酵是日晒或人工加温发酵，冷发酵即室内常温发酵。发酵时间一般3-5小时。使叶片呈铜红色，叶底色匀亮；烘干可使发酵过的茶烘干，否则会酸馊变质。
精制阶段，即是将初制过的毛茶，经过筛分、风选、切碎、拣剔、干燥、匀堆等工序，按毛茶的大小、粗细、圆扁、长短、轻重条分开，拣去梗杂，加工成品质不同的成品茶。以便分级包装，便于贮存和运输。