铁观音春茶的制作

很多人都听说过铁观音春茶，也有很大一批人是铁观音的忠实爱好者，但是对于铁观音的了解，你又真正知多少呢？铁观音是汉族的名茶，贵为十大名茶之一，是属于乌龙茶的一种，铁观音在冲泡了之后，会散发出淡淡的兰花香，香气淡雅宜人。
铁观音春茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。
北风天是制铁观音春茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质。同时，在低温情况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制铁观音春茶的好天气。