六堡茶为什么那么耐泡？

比起其他茶类，六堡茶算是耐泡度比较高的一种。在日常品饮中，经过多次冲泡后，茶的汤色和滋味依然稳定持久，我们就会认为这款茶——“很耐泡”。耐泡度的多少除了影响茶的性价比以外，更重要的是内含物质的丰富度，内含物质越丰富，耐泡度也就越高。那么，影响六堡茶“耐泡”的因素有哪些呢？
1、茶树品种
茶叶中内含物质的高低，直接影响着耐泡度。判断一款茶内含物质高低，最科学的方法就是看“水浸出物”的含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质），茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、黄铜化合物、咖啡碱、氨基酸等形成茶叶丰富滋味的重要成分。六堡茶茶树原料内含物质丰富，水浸出物含量普遍在50%以上（发酵后的六堡茶高达54%），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以苍梧群体种、广西大中叶种为原料的六堡茶可以说是天生耐泡。
▲ 六堡茶树
2、茶叶的老嫩度
六堡茶的采摘标准是一芽一叶至一芽三四叶，所以六堡茶青会含有一些粗老的叶子和梗，这些粗老原料的茶多酚、氨基酸等内含物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次冲泡才能释放完毕。有些不明所以的茶友认为带梗茶都是不好的茶，殊不知六堡茶正是因为有了茶梗才变得如此耐泡。
▲ 六堡茶一芽三叶
3、揉捻
耐泡度与揉捻程度也有关，这是因为在毛茶的制作中，揉捻过程会导致叶片细胞破损，揉捻程度越深细胞破损就越严重，那么水浸物释放就会越快，冲泡次数就会减少。由于六堡茶中有粗老原料，揉捻程度不深，水浸物的释放自然慢些，给人很耐泡的感觉。
4、存储时间
在规范的储存下，陈放时间与耐泡度成正比。有数据显示，陈放时间分别2年、5年、7年的六堡茶，其水浸物含量分别是55.82%、56.74%、58.83%，可见，随着年份的增加六堡茶的耐泡度会变得越高。
5、冲泡方法
同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。投茶量、茶叶形态（散茶或者紧压茶）、注水比例、出汤速度等都会影响茶叶的最终泡数。
归纳起来，有三种情况：
1、投茶量少、注水量多，不耐泡，反之则耐泡；
2、出汤速度慢，茶不耐泡，反之则耐泡；
3、水温高，茶叶耐泡度低，反之则高。
当然，最佳的冲泡方法应该是根据自己的口感，适当调整投茶量、注水比例，不必一味追求耐泡度。
影响六堡茶耐泡度的因素还包括原料等级、精制工艺、仓储环境参数、冲泡者的熟练程度等，上面所列的五大因素，只是主因而已。毕竟耐泡度不是作为衡量茶叶好坏的唯一标准，所以，当我们品鉴一款六堡茶时，还应该综合茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味等各个方面，细品每一泡茶。